会议论文

中文

2009

323-326

第五届中国肉类科技大会

第五届中国肉类科技大会论文集

20050924

北京

中国畜产品加工研究会

本校为第一机构

为了提高猪血红蛋白的酶解效率，本文采用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶对猪血红蛋白进行复合酶水解，考察了底物浓度、加酶比例、pH、温度对水解率，血红素，总氮，含氮物得率，氨基氮的影响。试验结果表明：底物浓度是影响酶解效果的最重要的因素，8％为各指标的最佳底物浓度。PH7．0和7．5都可以作为复合酶的酶解pH，但PH为7．5时似乎更佳。温度以55℃为最佳水平，加酶比例是最不影响显著的因素，它的取值可以依据生产情况确定。