期刊论文、会议论文

Review on determination of capsaiciniods

中文

中国食品添加剂

1006-2513

2005

2

110-113

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

2005-11-12

浙江绍兴

中国食品科学技术学会<&wdkj&>浙江省食品学会<&wdkj&>浙江省科学技术协会

10.3969/j.issn.1006-2513.2005.02.029

本校为第一机构

综述辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望．

Capsaicinoids is the main principle pungent and bi ol ogical active components in peppers. The communication introduce the chemical st ructure and characteristic of capsaiciniods and further introduce the study on d etermination of the pungency level of organoleptic, qualitative, and quantitativ e methods. And giv...