会议论文

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2009

159-167

湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛论文集

2009-11-01

长沙

湖南省人民政府学位委员会

本校为第一机构

紫甘薯是集营养、保健和色泽于一体的甘薯品种，其中淀粉含量高达28.705[％]，是很好的酿酒原料。本研究改进了传统酿造工艺，使用多种酶制剂对紫红薯原料进行处理，再接入酿酒酵母进行发酵，避免了传统酿造工艺中发酵液酸涩、出酒率低、发酵周期长的缺点。通过单因素和L9(34)正交试验得出最优工艺参数为：蛋白酶0.05[％](w/w)，α-淀粉酶0.2[％](w/w)，糖化酶0.36[％](w/w)，酿酒酵母液3[％](v/w)。按照此酿造新工艺酿造出味美、色艳的新型紫甘薯薯黄酒。