生姜速冻前热烫工艺的实验研究

首页 > 成果 > 详情

认领

导出

Link by 中国知网学术期刊 Link by 万方学术期刊

反馈

作者信息关键词期刊信息基础信息归属信息摘要

成果类型：

期刊论文

作者：

邓洁红;谭兴和;潘小红;王锋;李清明;...

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

[潘小红; 王锋; 秦丹; 李清明; 张喻; 谭兴和; 邓洁红] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

籽姜;速冻;漂烫;过氧化物酶

关键词(英文)：

quick freezing;blanching;POD

期刊：

食品科技

ISSN：

1005-9989

年：

2006

卷：

期：

页码：

58-60

DOI：

10.3969/j.issn.1005-9989.2006.06.018

基金类别：

湖南省教育厅重点科学研究资助项目.

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

对速冻籽姜冻结前的热烫工艺进行了研究,分析了漂烫温度、时间对原料过氧化物酶活性、Vc含量及感官品质带来的影响,确定了漂烫工艺的最佳参数.

摘要(英文)：

It introduced different experiments about blanching technology of ginger before quick-freezing. The optimum parameters were obtained by analyzing the influence that blanching time and temperature put on the activity of POD, content...

反馈

产权有误：本人成果被他人认领

数据有误：数据基本信息有误

归属有误：成果的院系归属、机构署名归属有误

其他原因：

验证码：

看不清楚，换一个

确定

取消

成果认领

标题：

用户	作者	通讯作者	--
	请选择	请选择	--

确定

取消

提示

该栏目需要登录且有访问权限才可以访问

如果您有访问权限，请直接登录访问

如果您没有访问权限，请联系管理员申请开通

管理员联系邮箱：yun@hnwdkj.com