国外花生研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

张礼红;谭兴和;王锋;邓洁红;潘小红

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

[潘小红; 王锋; 张礼红; 邓洁红; 谭兴和] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

花生;烘烤;油炸;花生凝集素;黄曲霉毒素

关键词(英文)：

roast;fry;peanut agglutinin;aflatoxin

期刊：

食品科技

ISSN：

1005-9989

年：

2007

期：

页码：

13-16

DOI：

10.3969/j.issn.1005-9989.2007.06.004

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

介绍国外对花生的加工处理如烘烤和油炸,及对花生壳的利用。分析了对花生凝集素的研究,特别是控制黄曲霉毒素以实现花生的贮藏与加工的安全。

摘要(英文)：

The processing of peanut such as roast and fry in the foreign countries were introduced, and peanut hulls was utilized. The study on peanut agglutinin was analyzed also, especially the control on aflatoxin to realize the security ...

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