为探究酶解辅助法提取龙虾副产物中虾油的工艺,采用了单因素和正交试验法筛选出最佳工艺参数。同时为了比较不同干燥方式对虾油品质的影响和酶解辅助法所提虾油精炼前后的品质变化,采用理化指标检测法、可见分光光度仪、气相色谱-质谱联用仪,对粗虾油和精炼虾油的理化指标、清除DPPH的能力、挥发性成分和脂肪酸的相对含量等进行了测定分析。结果如下:(1)采用电热鼓风、真空、真空冷冻3种干燥方式对龙虾副产物进行处理,用有机溶剂法分别从3种干燥的副产物中提取粗虾油,并比较三种粗虾油的品质特征。三种粗虾油的清除DPPH能力均强于VE,但它们酸价普遍偏高(>10.00 mgKOH/g),碘价(PUFA,其中EPA和DHA...
