食用油抗氧化剂及其安全性研究进展

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Research progress of antioxidants and its safety of edible oil

作者：

肖菁;吴卫国;彭思敏

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

[肖菁; 彭思敏; 吴卫国] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

食用油;化学合成抗氧化剂;天然抗氧化剂;安全性

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2021

卷：

期：

页码：

10-13+17

DOI：

10.3969/j.issn.1008-9578.2021.09.002

基金类别：

湖南省科技计划项目（2018TP2004）；湖南省研究生科研创新项目（CX20190507）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

油脂氧化酸败破坏食用油的风味、色泽,降低食用油的营养价值,产生对人体有害的氧化物质。添加抗氧化剂可有效抑制油脂氧化,延长食用油货架期。目前使用的抗氧化剂来源广泛、种类繁多,消费者越来越重视抗氧化剂的安全性。根据抗氧化剂的来源对目前食用油抗氧化剂种类、抗氧化机理及安全性进行综述可以为抗氧化剂的使用提供部分理论基础。

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