不同预热处理对压榨山茶油品质影响的研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

彭丝兰;刘思思;刘汝宽;易有金;李力;...

作者机构：

[肖志红; 彭丝兰] 湖南省林业科学院木本油料资源利用国家重点实验室,湖南长沙 410004

[彭丝兰] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

[肖志红] 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院,湖南长沙 410128

[刘思思; 李力; 刘汝宽] 湖南省林业科学院

[易有金] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

预热处理;山茶油;品质;开发利用

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2023

卷：

期：

页码：

13-16

DOI：

10.3969/j.issn.1008-9578.2023.11.004

基金类别：

2020RC4026:湖南省科技创新领军人才 XLK202108-1:湖南省林业***

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

对山茶籽压榨前不同预热处理技术进行综述，重点分析蒸炒、烘烤和微波预热处理技术对山茶油品质的影响，并对预热处理技术的发展趋势进行展望，以期为更高效开发利用山茶油提供理论依据。

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