粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响

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成果类型：

期刊论文

作者：

吴淼源;廖卢艳;任贤龙;刘操;吴卫国

作者机构：

[吴卫国; 吴淼源; 廖卢艳] 湖南农业大学食品科学技术学院

[任贤龙] 湖南角山米业有限责任公司

[刘操] 桃源县兴隆米业科技开发有限公司

语种：

中文

关键词：

粒度;磨粉工艺;两步干燥-半干法;半干法;大米粉;鲜湿米粉

期刊：

粮食与油脂

ISSN：

1008-9578

年：

2025

卷：

期：

页码：

13-20

基金类别：

湖南省自然科学基金项目(2024JJ7289)；湖南省研究生创新基金(QL20230178)；

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

分别采用常规半干法（CSD）和两步干燥-半干法（2-DSD）制备不同粒度的大米粉，对比研究粒度和磨粉工艺对大米粉及其鲜湿米粉品质的影响。结果表明：随着粒度的减小，CSD和2-DSD 2种方法制备的大米粉的粒径D50显著降低（P

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