绿茶无热浸提技术研究

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成果类型：

会议论文

作者：

龚志华;李丽;陈大海;童奇;邓克尼;...

作者机构：

[龚志华; 李丽; 陈大海; 童奇; 邓克尼; 肖文军] 湖南农业大学茶学教育部重点实验室

语种：

中文

关键词：

茶叶深加工;绿茶;浸提;无热浸提

年：

2008

页码：

71-76

会议名称：

2008茶学青年科学家论坛

会议时间：

2008-10

会议地点：

中国湖南长沙

基金类别：

中国博士后基金项目

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

浸提是茶叶深加工的关键工序之一,直接影响茶叶提取物的得率与冷溶性品质。试验以绿茶为原料,以传统工业化浸提方法作对照,从浸提得率、产品冷溶性的角度探讨了无热浸提的可行性,优化筛选了无热浸提的技术参数。结果表明,增大茶水比、延长浸提时间,无热浸提的得率完全可以达到传统浸提的得率效果。采用茶水比1:80、水温25℃、浸提一次、浸提时间1.5h的操作参数是绿茶无热浸提的最优技术参数,茶多酚、儿茶素总量、氨

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