液体茶饮料加工化学研究进展

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成果类型：

期刊论文

作者：

黄建安;黄意欢;王坤波

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院茶学系·湖南·长沙,410128

[王坤波; 黄意欢; 黄建安] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

液体茶饲料;加工;研究进展;化学变化

期刊：

茶叶通讯

ISSN：

1009-525X

年：

2002

期：

页码：

9-13

DOI：

10.3969/j.issn.1009-525X.2002.04.010

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

园艺园林学院

摘要：

液体茶饮料是利用茶叶可溶物制成,饮用方便.主要有调味混合型及纯茶型二类.由于茶汤对热、pH等各种环境因素十分敏感,因而在加工与贮藏过程将产生一系列的化学变化,而茶乳酪的形成又是茶饮料加工的固有特征,这些都是从根本上影响茶饮料品质风味的主要原因.国内外不少学者在有关方面作了一些研究,本文对此进行归纳,期望能有益于茶饮料的研究与开发.

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