茶叶多酚氧化酶的序列分析与结构预测

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成果类型：

会议论文

作者：

潘宇;王坤波;徐仲溪;徐辉;何志丹

作者机构：

湖南农业大学茶学教育部重点实验室湖南农业大学园艺园林学院

湖南农业大学生物科学技术学院,长沙 410128

语种：

中文

关键词：

食品化学;茶叶元素;多酚氧化酶;蛋白质结构

年：

2011

页码：

210-220

会议名称：

湖南省茶叶学会2007年学术年会

会议论文集名称：

湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集

会议时间：

2007113

会议地点：

湖南益阳

会议赞助商：

中国茶叶学会<&wdkj&>湖南省茶叶学会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

园艺园林学院

摘要：

本文调用生物信息学方法对已在国际互联网上的生物数据库(PDB、Uni-Prot)注册的茶叶多酚氧化酶基因的核苷酸及氨基酸序列进行了分析,并对其组成成分、信号肽、跨膜拓扑结构域、疏水性/亲水性、蛋白质二级及三级结构进行预测与推断。结果表明：茶叶的PPO不具有信号肽,存在卷曲螺旋,为位于细胞质中的无跨膜的亲水性不稳定蛋白,无规卷曲是其蛋白质结构的主要结构元件。α-螺旋与β-折叠分散于整个多肽链中,并存在2个结构功能域。

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