目前,我国每年有2000万吨碎米,其经济价值为整米的2/3左右,碎米中含有75%左右的淀粉,为提高碎米的经济价值,本文主要对碎米淀粉及其磷酸酯的制备和理化性质进行了研究,主要研究结果如下:1碎米淀粉的理化性质研究采用碱法提取三种碎米的淀粉,采用扫描电镜、快速黏度分析仪、质构仪、流变仪对其理化性质进行研究,结果如下:（1）碎米淀粉颗粒为不规则多面体,表面光滑,淀粉颗粒间排列不紧密,颗粒大小明显比其他淀粉要小。（2）碎米淀粉的RVA黏度曲线都是呈马鞍型,三种碎米原淀粉的峰值黏度和崩解值都明显比普通大米淀粉的要大的多。（3）三种碎米淀粉的硬度要小于普通大米淀粉,弹性、回复性、凝聚性...
