本研究以桃汁为原料,将桃汁在不同温度下(80℃、90℃和100℃)进行热处理,并在不同温度条件下(4℃、25℃和37℃)贮藏处理,采用SPASS进行数据处理分析和Origin8.0进行动力学模型拟合,探究桃汁在不同加工和贮藏条件下的非酶褐变动力学情况；将桃汁进行微波灭菌后贮藏在不同温度下(4℃、25℃和37℃),探究桃汁在贮藏期间的营养物质变化。本论文旨在为桃汁产业化生产提供理论基础和技术支撑。通过对桃汁在不同热处理和贮藏条件下的非酶褐变反应以及营养品质的变化研究,得到的结论主要有：1、将桃汁在80℃、90℃和100℃下进行热处理,处理时间为210min,每隔30min取样测定指标。发现桃汁的褐变度(A420)分...
