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金樱子酸奶的研制
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摘要
成果类型:
期刊论文
作者:
陈蓓;吴中琴;胡亚平
作者机构:
[吴中琴; 陈蓓] 湖南农业大学东方科技学院
湖南农业大学食品科学技术学院
[胡亚平] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室
语种:
中文
关键词:
金樱子;乳酸菌;发酵;酸奶
期刊:
轻工科技
ISSN:
2095-3518
年:
2015
卷:
31
期:
12
页码:
1-3
机构署名:
本校为第一机构
院系归属:
食品科学技术学院
东方科技学院
摘要:
以金樱子为辅料,奶粉为主料,通过添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,发酵制成金樱子酸奶饮料。首先采用热水浸提法和榨汁法对金樱子提取汁液进行对比试验,根据测量所得金樱子汁糖分含量确定浸提法为取汁最佳方法,即在90℃下水浴4h,然后通过单因素试验和L9(34)正交试验,确定金樱子酸奶的最佳发酵条件为:水∶奶粉为1∶6,金樱子汁为还原乳的17.5%,蔗糖量添加为8%,接种量7%,最佳发酵温度42℃,时间6h。发酵完后产品采用4℃、10h低温后发酵,最后可获乳白偏淡黄色,味道酸甜的凝固型金樱子酸奶。
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