期刊论文

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轻工科技

2095-3518

2019

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创新引领“四个十”科技专项:优质猪肉深加工关键技术集成与示范（NY-ZD20172007）； 国际与区域科技创新合作重点研发项目:传统酱卤肉制品深加工技术研究（2017WK2101）； 长株潭国家自主创新示范区专项:基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研发与应用示范（2017XK2058）； 湖南农业大学东方科技学院青年科学基金项目（16QNZ12）；

本校为第一机构

为从肉源中筛选高产脂肪酶菌株,本研究以湘西陈年腊肉为样品,采用稀释平板计数法对湘西腊肉中的微生物菌群进行分析,利用产脂肪菌株在罗丹明B和三丁酸甘油酯筛选平板上形成透明圈的方法进行初筛,采用（p-NPP）比色法比较对初筛菌株脂肪酶活力进行复筛,进一步选出并确定样品中高产脂肪酶菌株,并通过形态学和分子生物学相结合的方法鉴定复筛菌株。结果表明:样品湘西陈年腊肉有丰富的微生物群落,是产脂肪酶菌株的良好菌源,其主要微生物群落有酵母菌、霉菌和微球菌;样品腊肉中微生物经罗丹明B和三丁酸甘油酯平板初筛后得M18号菌株,其透明圈最大为2.5cm,C2号菌株次之,透明圈为1.3cm;复筛得酶活力最高...