期刊论文、会议论文

中文

食品安全质量检测学报

2095-0381

2016

09

3541-3552

2016湖南茶业科技创新论坛

2016湖南茶业科技创新论坛论文集

2016-12-01

长沙

湖南省茶叶学会

10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2016.09.021

国家自然科学基金项目（31571802） 湖南省教育厅重点项目（14A066） 湖南省研究生科研创新项目（CX2016B283）

本校为第一机构

形成黑茶主要品质特征的渥堆（或发花）工艺中的微生物来源于自然环境,不同地区黑茶的微生物多样性存在较大差异,为探讨黑茶微生物群落特征,本文综述了近年来国内外黑茶微生物方面的研究结果、黑茶微生物群落组成及安全分析。结果表明,曲霉属（Aspergillus）、青霉属（Penicillium）和散囊菌属（Eurotium）是黑茶微生物群落主要的组成部分,曲霉属真菌存在于黑茶加工的各个环节,青霉属真菌在初制渥堆过程中极少检出,但普遍存在于贮存环节。采用宏基因组技术对普洱茶渥堆样进行研究发现,细菌是其微生物群落的主要部分,细菌与普洱茶品质特别是其功能成分的关系需要进一步研究。黑茶产品食源性细菌毒...

Microorganism in the process of pile-fermentation（or Fahua-fermentation） which form the main quality of dark tea come from natural environment,and there are great differences in microbial diversity in different areas of dark tea.This article summarized several international research results of the microbial diversity in dark tea recently,microbial community and safety analysis in order to discuss on the microbial community characteristics of dark tea.The results showed that,Aspergillus,Penicillium and Eurotium mainly composed of microbial com...