中华鳖(Pelodiscus sinensis)是我国特色水产养殖品种,因具独特的营养价值和膳食功效,自古以来是食疗滋补上品.本文综述了中华鳖滋补功效及其机理研究进展和食用开发的现状,以及湖南地区养殖优势.首先阐述中华鳖富含多糖、胶原蛋白、不饱和脂肪酸等多种营养物质,不仅可以作为高蛋白低脂肪的滋补原料,而且在肿瘤相关疾病防治、免疫力提高与延缓衰老等方面食用功效显著.近几年,随着中华鳖人工繁殖技术的突破,其养殖业以较快的速度发展,但目前各地区市场上中华鳖品质层次不齐.湖南地理位置优越,是全国最重要的水产养殖基地之一,特别是洞庭湖地区以盛产优质甲鱼而闻名全国,其中湖南汉寿更是因其作为...
