牛蛙（Rana catesbiana）属脊索动物门、脊椎动物亚门、两栖纲、无尾目、蛙科、蛙属，原产于北美洲地区，以其体型大，繁殖力高，生长速度快，出肉率高，环境适应能力强，已遍及世界各大洲，成为食用蛙中的主要养殖种类。其肉质鲜嫩爽口，必需氨基酸及不饱和脂肪酸含量高且脂质含量较低，营养价值高，便于加工和运输，深受消费者喜爱。其中，牛蛙皮富含一种生物活性肽，是新型抗菌肽开发的优质原料；牛蛙脂肪储备量大，其脂肪可通过生物技术处理生成一种天然油脂，因其具有优秀的热稳定性和氧化稳定性，在营养食品及制药市场上有很大的潜力。
