为了解辐照改性马铃薯淀粉的酶解特性, 用α-淀粉酶和糖化酶同时作用于马铃薯原淀粉和经400 kGy剂量辐照处理后淀粉, 考察了pH值、酶解温度、α-淀粉酶用量、糖化酶用量对反应速率的影响。以米氏方程为基础, 用Lineweaver-Burk法求解动力学参数。结果表明, 辐照后马铃薯淀粉的酶解反应速率明显高于马铃薯原淀粉。在单一水解体系中, α-淀粉酶和糖化酶对辐照前后马铃薯淀粉的降解都遵循Michaelis-Menten方程, α-淀粉酶的Km分别为11.343 mg·mL-1和9.386 mg·mL-1, Vmax分别为0.406 mg(mL·min)-1和1.079 mg(mL·min)-1; 糖化酶的Km分别为10.307 mg·mL-1和8.905 mg·mL-1, Vmax分别为0.338 mg(m...
