期刊论文

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食品科学

1002-6630

1995

5

3-7

本校为其他机构

鱼油多不饱和酯酰甘油酯的非水相酶促合成率与底物摩尔比例、反应温度、溶剂分了性质及溶剂系统中的最初水分含量有密切关系．溶剂分子的量子化学特性对非水相酶促酯化反应具有极为重要的影响。酯化率依溶剂分子最高占有轨道能量的增高及前沿轨道能差的减少而增加。溶剂分于电荷密度、静电势及前沿轨道系数对酯化率无显著性影响。说明溶剂分子内不存在作用中心，溶剂分于主要是为非水相酶促酯化反应提供易于形成酶──底物电荷转移复合物的诱导场环境。