革兰氏阴性菌的群体感应系统及其与肉及肉制品腐败的关系

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成果类型：

期刊论文、会议论文

论文标题(英文)：

Quorum Sensing and Meat Spoilage by Gram-negative Bacteria

作者：

扈麟;陈亚莉;戴亦杰;王远亮;李宗军

作者机构：

食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

革兰氏阴性菌;群体感应系统;信号分子;肉类制品;腐败特性

期刊：

食品科学

ISSN：

1002-6630

年：

2009

卷：

期：

页码：

154-161

会议名称：

第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议论文集名称：

第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛论文集

会议时间：

2009-07-01

会议地点：

重庆

会议赞助商：

中国畜产品加工研究会

DOI：

10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.036

基金类别：

湖南省博士后基金湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

细菌不是孤立生活的生物,其与环境和其他生物之间以及彼此之间,通过释放信号分子感知群体数量来实现对话与交流的.该现象称为"群体感应现象(quorum sensing,QS)".已有大量研究表明,细菌性食品腐败是一种细菌群体感应现象的结果.革兰氏阴性菌是导致肉及肉制品腐败的主要微生物.因此,本文就革兰氏阴性菌的群体感应机制、群体感应信号分子及其特性进行概述,重点阐述细菌群体感应现象与肉及肉制品腐败关系的研究进展,为基于QS调控的肉及肉制品靶向防腐策略提供理论参考.

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