单丛茶是一种传统名茶，产自广东潮州，是人们日常生活中的口粮茶之一。本文主要采用茶叶感官审评及GC-MS等技术手段对香气成分进行检测，并结合多种统计分析方法，系统研究了单丛茶香气化学品质的物质基础。结果表明：单丛茶最主要挥发性物质为吲哚、脱氢芳樟醇、芳樟醇、茉莉内酯、臧红花醛和β-环柠檬醛，其他重要挥发性物质为橙花叔醇、苯乙腈和α，4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛等。在单丛茶挥发性组分中，以花果香为主的醇类化合物含量最多，含氮化合物含量次之。在相关分析与聚类分析中，银花香和桂花香表现较为独特。蜜香型和花香型单丛茶在PCA和OPLS-DA分析结果中有较好的分属区域，所建OP...
