会议论文

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2009

48-53

第八届中国蛋品科技大会

第八届中国蛋品科技大会论文集

2009-06-16

武汉

中国畜产品加工研究会

本校为第一机构

本试验采用不同浓度的壳聚糖和阻水剂制成复合保鲜液,分别对新鲜鸡蛋进行涂膜保鲜处理,置于30℃恒温箱中保存1个月,测定鸡蛋的外观、气味、失重率、蛋黄系数、浓蛋白与稀蛋白之比、蛋白pH值等指标,根据各指标的变化,筛选出较好的保鲜剂配方。试验表明：壳聚糖对鸡蛋涂膜的最佳成膜浓度为0.5%-1.5%,复合保鲜膜的最佳配比为1%的壳聚糖和1%的石蜡的混合使用。