纸包法加工无铅皮蛋的研究

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成果类型：

会议论文

作者：

马美湖;宾冬梅;娄爱华;赵亚军;余颉;...

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128

湖南衡阳环境生物学院,衡阳,421005

衡东亚峰食品有限公司,衡东,421400

福建光阳蛋品有限公司,福州,350001

语种：

中文

关键词：

浸泡纸;皮蛋加工;纸包法;无铅皮蛋;配方组成

年：

2006

会议名称：

第七届中国蛋品科技大会

会议论文集名称：

第七届中国蛋品科技大会论文集

会议时间：

2006-12-01

会议地点：

北京

会议赞助商：

中国畜牧兽医学会<&wdkj&>中国畜产品加工研究会

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

几百年来,皮蛋都采用传统的浸泡,包泥等方法加工,很少变化,这在一定程度上制约了皮蛋质量、成本等.本研究在分析传统工艺的基础上,采用浸泡纸包蛋加工糖心皮蛋,经过了批12种配方对比试验,得出了产品质量与传统方法生产的皮蛋质量相当的新工艺的最佳配方.

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