期刊论文

Optimization of embrittlement process of taro slices by hot air combined with microwave technology based on response surface method combined with fuzzy mathematics sensory evaluation model

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浙江农业科学

0528-9017

2019

60

8

1388-1393

10.16178/j.issn.0528-9017.20190835

长株潭国家级自主创新示范区专项（2017XK2058）； 湖南农业大学创新创业项目；

本校为第一机构

本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。