响应面结合模糊评价优化青芋片热风联合微波脆化工艺

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Optimization of embrittlement process of taro slices by hot air combined with microwave technology based on response surface method combined with fuzzy mathematics sensory evaluation model

作者：

喻远东;李清明;邓洁红

作者机构：

湖南农业大学国际学院,湖南长沙,410128

湖南农业大学国际学院, 湖南长沙 410128

湖南农业大学食品科技学院, 湖南长沙 410128

湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128

[李清明; 喻远东; 邓洁红] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

青芋;热风联合微波;脆化工艺;响应面;模糊数学;工艺优化

期刊：

浙江农业科学

ISSN：

0528-9017

年：

2019

卷：

期：

页码：

1388-1393

DOI：

10.16178/j.issn.0528-9017.20190835

基金类别：

2017XK2058:长株潭国家级自主创新示范区专项 :湖南农业大学创新创业项目

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

国际学院

摘要：

本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。

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