肉类香味化合物形成的模式反应及其应用 - 成果 - 湖南农业大学机构知识库

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肉类香味化合物形成的模式反应及其应用

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成果类型：

期刊论文

作者：

汪秋安

作者机构：

湖南农业大学有机化学教研室长沙410128

语种：

中文

关键词：

肉类香味料;美拉德反应;反应机制;氨基酸;制备

期刊：

中国调味品

ISSN：

1000-9973

年：

1993

期：

12

页码：

7-10

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

理学院

摘要：

本文介绍了肉类香味化合物形成的机制，以及模式反应在制备肉类香味料中的应用。

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