辣椒粉中辣椒素类物质稳定性研究

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成果类型：

会议论文

作者：

王健;陈瑶;王燕;夏延斌

作者机构：

湖南农业大学食品科技学院长沙 410128

语种：

中文

关键词：

辣椒粉;辣椒素类物质;热稳定性;储藏稳定性;高效液相色谱测定

年：

2009

页码：

87-94

会议名称：

湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛

会议论文集名称：

湖南省第二届研究生创新论坛——农业生产与食品安全分论坛论文集

会议时间：

2009-11-01

会议地点：

长沙

会议赞助商：

湖南省人民政府学位委员会

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

采用高效液相色谱(HPLC)法测定辣椒粉的辣椒素类物质含量。研究了辣椒粉中辣椒素类物质的热稳定性和储藏稳定性。试验结果表明：温度(80～180℃)和时间(2～16min)对辣椒素类物质的影响均显著(p

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