鸡蛋富含人体所需的优质蛋白质、多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分,是天然营养食品之一,然而鸡蛋丰富的营养物质也是细菌滋生的温床。鸡蛋传播传染病的致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7、李斯特氏菌等侵染鸡蛋可产生各种有毒有害物质,引起食物中毒,对人体健康带来危害;而非致病性腐败菌如肠杆菌、肠球菌、假单胞菌等污染食品后,使食品成分发生改变,降低食品的营养价值、直接食用价值和加工应用价值。本文在进行变质鸡蛋内容物细菌多样性分析的基础上,分离筛选变质鸡蛋主要腐败菌,并进行鉴定,同时研究鸡蛋腐败菌对新鲜鸡蛋品质的影响,旨在为进一步研究鸡蛋腐败菌的致腐作用机制,鸡蛋贮藏过...
