期刊论文、会议论文

Study of Radicidation Technology for Liquid Egg Yolk

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激光生物学报

1007-7146

2009

18

6

830-833

第八届中国蛋品科技大会

第八届中国蛋品科技大会论文集

2009-06-16

武汉

中国畜产品加工研究会

10.3969/j.issn.1007-7146.2009.06.024

国家“948”项目（2006-G36） 国家现代农业产业体系建设专项资金

本校为第一机构

本试验通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。

The effects of radiation does on liquid egg yolk oxidation and radicidation were studied by measuring acid value （AV） , peroxide valve （POV） , and TBA value. The result showed that the oxidation of fat increased with the radiation dose increasing, and the best dose is 0.4 kGy that can kill bac...