微生物与黑毛茶品质形成关系的研究现状

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成果类型：

会议论文

作者：

黄双凤;方寒寒;朱旗

作者机构：

湖南农业大学园艺园林学院长沙 410128

语种：

中文

关键词：

黑毛茶;品质特征;微生物;理化成分

年：

2015

页码：

164-168

会议名称：

中国黑茶产业发展高峰论坛

会议论文集名称：

中国黑茶产业发展高峰论坛论文集

会议时间：

201209

会议地点：

湖南益阳

会议赞助商：

湖南省茶叶学会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

园艺园林学院

摘要：

黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用综合的结果.本文总结了前人的研究,从黑毛茶的理化成分、品质特征以及渥堆工序等方面探讨了微生物与黑毛茶品质形成的关系,表明了微生物在黑毛茶品质形成过程中的重要作用.同时,提出了开展黑毛茶原料快速"醇化"的研究,以促进黑茶产业的发展.

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