鹅肥肝是世界三大美味之一,因其味道鲜美、质地细嫩、含有大量的不饱和脂肪酸,对人体有益而深受广大消费者的青睬.鹅品种是影响肥肝生产的重要因素之一.在国内,以狮头鹅最为理想,太湖鹅也具有一定潜力,其特性也有利于填喂产肝.在国家水禽基因库中,最新收集保存了太湖鹅这一品种,使其成为我国保存品种的水禽基因库中的一员.在国外,用于填肥的品种有朗德鹅、莱茵鹅、匈牙利鹅、意大利鹅等,肥肝重量均在300 g以上,而法国朗德鹅肥肝平均可达750 g,高的个体可达到1 500～1 800 g,被称为肥肝鹅,是目前用于鹅肥肝生产的最佳品种.
