硒、铬是人和动物所必需的微量元素，在人体内具有各种重要的生理功能。通过研究证实，饮食中微量元素的吸收与其化学状态有关，游离形式的微量元素不易被人体吸收，并有一定的毒性。通常微量元素无机态的生物学效价低于一般有机态的生物学效价，因此将无机态的微量元素转化为有机态成为当前研究的热点。酵母菌具有易生长，发酵周期短，对微量元素吸收率高等特点，是将无机微量元素转变为有机微量元素的理想载体。目前国内外对酵母富集单种微量元素的研究较多，如已开发了富铁、富锌、富铬、富硒等酵母。但酵母菌同时富集两种或多种微量元素的研究还是一个空白。人体内必需的微量元素有十多种，...
