期刊论文

Zhang, Y.

中文

中国食品学报

1009-7848

2018

18

2

197-203

10.16429/j.1009-7848.2018.02.025

国家自然科学基金项目（31271910） 国家自然科学基金项目（31601525） 十二五科技支撑计划课题（2012BAD31B09） 湖南省教育厅科学研究优秀青年项目（16B123）

本校为第一机构

研究了不同高静压(HHP)(100 MPa/5 min,250 MPa/5 min,500 MPa/5 min)处理对菠菜贮藏期间(0,2,4,6,10,15 d和25 d)叶绿素荧光动力学及其特性的影响,包括叶绿素荧光动力学参数、表观色值、叶绿素和可溶性蛋白的变化。结果表明:与热处理相比,HHP处理能维持贮藏期间菠菜叶片较高的F_0、F_m、F_v/F_m、NPQ,叶绿素和可溶性蛋白含量较高,绿色品质较好,这种效果在100 MPa和250 MPa HHP处理中更显著。上述结果证实HHP处理下菠菜叶片的光合机构受到保护,光合活性仍然存在,光系统Ⅱ(PSⅡ)原初光能转化效率和电子传递活性被很好地保持。光合机构及其活性的保持可维持叶绿体中叶绿素蛋白复合物的稳定性,从而...

Effects of high hydrostatic pressure (HHP) treatments (100 MPa/5 min, 250 MPa/5 min, 500 MPa/5 min) on chlorophyll fluorescence kinetic and Its characteristics during storage (0, 2, 4, 6, 10, 15 and 25 days), including chlorophyll fluorescence kinetic parameters, color value, chlorophyll and soluble protein. The results showed that HHP treatments retained higher F0, Fm, Fv/Fm, NPQ, higher chlorophyll and soluble protein contents, better green color quality than that of thermal treatment during storage, especially for 100 MPa and 250 MPa HHP tre...