以双低菜籽油为基料油，选用12-羟基硬脂酸、蜂蜡、葵花蜡、硬脂酰乳酸钠、单甘酯、豆甾醇、薯蓣皂素、肉桂酸作为凝胶剂，在不同浓度（2%,4%和6%,m/m）条件下制备菜籽油基凝胶油，通过持油率、流变特性测定、偏光显微镜、X-射线衍射和傅里叶红外等技术表征其物理特性及微观结构。经外观及持油率结果表明，除蜂蜡与肉桂酸以外，其余的凝胶剂均能在低浓度（2%）下形成稳定凝胶油，且当浓度为6%时，除薯蓣皂素与肉桂酸外，其他体系所形成的凝胶油持油率均能达到94%以上；经流变分析发现，12-羟基硬脂酸凝胶油G′值大且结构不易受外力而改变，豆甾醇形成的凝胶油热稳定性最好（相转变温度93.4°C）...
