脆肉鲩肌肉营养特性分析

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成果类型：

期刊论文

作者：

肖调义;刘建波;陈清华;金宏;付万冬;...

作者机构：

湖南农业大学动物科技学院

湖南省湘乡市畜牧水产局

湖南农业大学动物科技学院长沙410128

湘乡411400

[陈开健; 金宏; 肖调义; 陈清华; 付万冬] 湖南农业大学

语种：

中文

关键词：

脆肉鲩;草鱼;肌肉;营养成分

期刊：

淡水渔业

ISSN：

1000-6907

年：

2004

卷：

期：

页码：

28-30

DOI：

10.3969/j.issn.1000-6907.2004.03.009

基金类别：

湖南省自然基金项目（No :0 0JJY2 0 2 1）；湖南省科技厅重点项目（No:OONQYl0 0 9— 2 ）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

动物科学技术学院

摘要：

采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93%,远远超过对照组鱼类.

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