马铃薯全粉蛋糕制作工艺的优化

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成果类型：

期刊论文

论文标题(英文)：

Optimization of Potato Granules Cake Processing Technology

作者：

贺萍;张喻

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

语种：

中文

关键词：

马铃薯全粉;蛋糕;配方

期刊：

湖南农业科学

期刊(英文)：

Hunan Agricultural Sciences

ISSN：

1006-060X

年：

2015

期：

页码：

60-62,66

DOI：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2015.07.018

基金类别：

湖南农业大学本科大学生创新实验项目(XCX1518)；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

为了提高马铃薯的附加值,丰富蛋糕的花色品种,将马铃薯全粉添加到蛋糕中,通过单因素试验和正交试验确定了马铃薯全粉蛋糕的最佳配方为:鸡蛋180 g,白砂糖50 g,水40 g,植物油20 g,泡打粉0.5 g,塔塔粉0.5 g,食盐1 g,低筋面粉与马铃薯全粉质量比为3∶2,分别为低筋面粉30 g,马铃薯全粉20 g。以此配方加工的蛋糕风味纯正、组织均匀细腻,品质优良。

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