南烛叶染色白豆腐工艺条件优化

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成果类型：

期刊论文

作者：

雷紫依;蒋立文;黄锋;陈中;段第生;...

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128

食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128

[杨子露; 黄锋; 段第生; 雷紫依; 陈中] 湖南农业大学

[蒋立文] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室

语种：

中文

关键词：

南烛叶;染色工艺;正交试验

期刊：

湖南农业科学

ISSN：

1006-060X

年：

2019

期：

页码：

90-93

DOI：

10.16498/j.cnki.hnnykx.2019.006.025

基金类别：

湖南省大学生创新性实验计划项目（SCX1810）；

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

为了筛选南烛叶染色白豆腐的最佳工艺条件,进行单因素试验,以染色后豆腐颜色的△L、△a和△b为考察指标,以料液比、温度、时间、酸碱度为影响因素,采用四因素三水平的正交试验分析方法进行研究。结果表明:当料液比为1∶4（g/mL）、提取温度80℃、时间75 min为最佳工艺条件,该工艺简单、可行且稳定,为开发新型豆腐品种和传统南方臭豆腐着提供参考。

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