利用罗非鱼下颚加工裹浆风味鱼块的工艺研究

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成果类型：

会议论文

作者：

邓后勤;夏延斌;邓友光;曹薇;危小湘;...

作者机构：

[邓后勤; 夏延斌; 邓友光; 曹薇; 危小湘; 李府阳] 湖南农业大学食品科学技术学院

[邓后勤; 夏延斌; 邓友光; 曹薇; 危小湘; 李府阳] 武汉大学软件工程国家重点实验室

语种：

中文

关键词：

罗非鱼下颚;休闲食品;襄浆风味鱼块;生产工艺

年：

2005

页码：

85-89

会议名称：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛

会议论文集名称：

第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛论文集

会议时间：

2005-11-12

会议地点：

浙江绍兴

会议赞助商：

中国食品科学技术学会<&wdkj&>浙江省食品学会<&wdkj&>浙江省科学技术协会

机构署名：

本校为第一机构

院系归属：

食品科学技术学院

摘要：

为了解决速冻罗非鱼鱼片加工中产生的罗非鱼下颚等下脚料的利用问题。研究了利用罗非鱼下颚生产一种方便营养的休闲食品——襄浆风味鱼块的生产工艺。通过单因素试验、正交试验和感官评定,确定了最佳生产工艺。在此工艺条件下制作的襄浆风味鱼块,呈梯形,色泽金黄,入口后有鱼制品特有的口感、风味。

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