气相色谱质谱结合化学计量学方法用于传统大豆发酵制品挥发性成分及代谢产物的分析研究

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成果类型：

会议论文

作者：

李跑

作者机构：

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

湖南省农业科学院湖南省农产品加工研究所,湖南长沙,410125

语种：

中文

关键词：

发酵豆制品;气相色谱质谱;化学计量学

年：

2021

页码：

1-1

会议名称：

2019中国化学会第十五届全国计算(机)化学学术会议

会议论文集名称：

2019中国化学会第十五届全国计算(机)化学学术会议论文集

会议时间：

20191114

会议地点：

上海

会议赞助商：

中国化学会

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

　　传统豆制品可分为发酵豆制品和非发酵豆制品，其中发酵豆制品是指经过一个或几个特殊的生物发酵过程，产生具有特定形态和风味的产品。然而传统豆制品存在发酵机制不明和质量不稳定的问题，因而需要利用现代科学技术，在保持传统风味的同时，尽可能使之工业化、标准化、规范化、规模化和商品化。

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