淮山(Dioscorea opposita Thunb)是我国传统的药食同源食物,营养丰富,且含有多糖、尿囊素等多种功能活性成分,但不耐储运。干燥是淮山的重要加工方式之一。微波真空干燥具有干燥速度快、效率高、营养损失小等特点。为提高淮山干制产品品质,本文对淮山进行了干制微波真空干燥试验,研究其干燥特性,优化干燥工艺,并对产品品质进行比较。主要结论如下:1、干燥特性研究:探索了淮山在不同切分方式、热烫条件、装载量、真空度、转盘转速、温度、切片厚度等条件下的干燥特性,并建立了干燥动力学模型。试验结果表明:切分方式、装载量、真空度、温度和切片厚度对淮山干燥速率的影响显著。选用6种常用的干燥...
