冷却肉致腐微生物的研究进展

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成果类型：

期刊论文、会议论文

论文标题(英文)：

Development of Microorganisms in Chilled Meat

作者：

扈麟;贺萍萍;戴奕杰;王远亮;李宗军

作者机构：

食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南农业大学食品科技学院,湖南,长沙,410128

语种：

中文

关键词：

冷却肉;腐败变质;致腐微生物;生长条件;机理分析;防腐保鲜

期刊：

食品科学

ISSN：

1002-6630

年：

2009

卷：

期：

页码：

196-201

会议名称：

第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛

会议论文集名称：

第七届中国肉类科技大会暨中国(重庆)奶业高峰论坛论文集

会议时间：

2009-07-01

会议地点：

重庆

会议赞助商：

中国畜产品加工研究会

DOI：

10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.044

基金类别：

湖南省博士后基金湖南省重大科技专项湖南省自然科学基金

机构署名：

本校为第一机构

摘要：

冷却肉腐败,实际是一种细菌性食物腐败变质，本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为冷却肉腐败机理的研究及冷却肉防腐保鲜的研究提供理论依据.

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