甜荞在我国栽种历史悠久,不仅含有丰富营养成分,还含有大量的功能活性成分。其富含的营养成分、功能成分,使得甜荞具有很多功能特性,如降血脂、抗氧化作用等。目前,我国的荞麦深加工相对较落后。本文利用微生物固态发酵甜荞,研究甜荞发酵后主要功能性成分变化,及对发酵后甜荞功能特性进行验证。为甜荞产品的加工与利用,提高产品附加值提供理论依据。研究结果如下:1.冠突散囊菌发酵甜荞麦主要功能性成分变化与发酵条件优化分析利用冠突散囊菌(毛霉和根霉作对比)进行甜荞麦固态发酵,通过单因素试验和正交试验优化甜荞发酵条件,结果表明:冠突散囊菌发酵甜荞,其总酚与黄酮含量呈明显上升趋势,而毛霉...
