发酵辣椒中主要风味物质的研究进展
作者：
罗凤莲;欧阳建勋;夏延斌;王燕
期刊：
食品工业科技,2009年(7): 346-347,351 ISSN：1002-0306
作者机构：
1. 湖南农业大学食品科学技术学院;2. 湖南省粮油科学研究设计院
关键词：
发酵辣椒;风味物质;有机酸
摘要：
发酵辣椒是中国的一种传统发酵食品,在湖南、湖北、四川、重庆和江西等地很受欢迎,广为制作.本文主要介绍发酵辣椒的发酵菌种和工艺技术,发酵辣椒风味物质中的有机酸、氨基酸、主要香气物质以及风味调配的研究进展.
语种：
中文
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高效液相色谱法测定辣椒素及辣度计算
作者：
王燕;夏延斌;夏菠;罗凤莲;张喻
期刊：
辣椒杂志,2006年4(1):37-41 ISSN：1672-4542
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128;[夏菠; 夏延斌; 王燕; 张喻; 罗凤莲] 湖南农业大学
关键词：
辣椒素;超声波;提取;高效液相色谱;辣度
摘要：
本文研究了用超声波法提取,再采用高效液相色谱法测定辣椒素的方法.通过正交试验确定最佳提取条件为:提取温度60℃,提取时间50 min,提取功率100%.高效液相色谱分析辣椒素的条件为:色谱柱为Agilent Zorbax SB-C18(5μm,250mm×4.6mm),柱温30.0℃.UV检测器的波长:280nm.流动相V(甲醇):V(水)=80:20,流速0.8mL/min,进样量10μL.本方法测定辣椒素分离度好,快速、准确.
语种：
中文
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用二阶导数紫外分光光度法直接测定芝麻油含量
作者：
张继红;郭华;王燕;陈冬纯
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2004年30(4):367-370 ISSN：1007-1032
作者机构：
[张继红] 湖南省食品质量监督检测所;湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410011;湖南长沙410128;[郭华; 王燕; 陈冬纯] 湖南农业大学
关键词：
二阶导数紫外分光光度法;芝麻油;含量;测定
摘要：
根据芝麻油在波长299,294,290.5 nm处有不同于其他植物油的吸收,采用三波长二阶导数紫外分光光度法直接测定芝麻油含量,与波多因法测定结果基本一致.这一方法具有快速、稳定、试剂易得等特点,可批量检测.
语种：
中文
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传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定
作者：
林亲录;何煜波;谭兴和;秦丹;王燕
期刊：
食品科学,2003年24(6):69-71 ISSN：1002-6630
作者机构：
[林亲录; 何煜波; 谭兴和; 秦丹; 王燕] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
关键词：
芥菜;发酵;乳杆菌属;分离鉴定
摘要：
本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6).通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobacillus),要鉴定到种尚需进一步的生理生化试验和遗传学检验.
语种：
中文
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即食火焙鱼加工技术研究
作者：
刘焱;马美湖;王燕;李小卫
期刊：
肉类工业,2002年(12):15-17 ISSN：1008-5467
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128
关键词：
即食火焙鱼;加工技术;烘烤;油炸;方便小食品
摘要：
火焙鱼为方便小食品。试验表明 ,盐渍液的浓度为 10 %、盐渍时间为 2 0min ,烘烤温度为 6 0℃、时间为 85min ,油炸温度为 90℃、时间为 2min ,再适当调味 ,能够加工出色泽金黄 ,香酥味美的产品。
语种：
中文
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影响无花果果脯品质的因素
作者：
王燕;林亲录;李清明;刘毅君
期刊：
食品科学,2002年23(8):116-118 ISSN：1002-6630
作者机构：
[王燕; 林亲录; 李清明; 刘毅君] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
关键词：
无花果;果脯;感观性状
摘要：
本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.
语种：
中文
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枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究
作者：
胡亚平;李宗军;王燕;欧亦群
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(4):310-313 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[欧亦群] 衡阳林业专科学校;[李宗军; 王燕; 胡亚平] 湖南农业大学
关键词：
枸杞;酿造酒;酵母菌属;筛选
摘要：
为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种 ,从枸杞发酵醪中分离得到 47个酵母菌株 ,乙醇发酵试验初筛后得到 5个性能较好的菌株 .通过进一步的生理生化试验及性能测定 ,Y9和 Y33菌株是发酵性能优良的菌株 ,尤以 Y9菌株性能最好 ,其发酵酒含乙醇 1 5 % ,可耐 1 5 %～ 1 7%的酒精 ,可在 6 0 %的糖液中发酵 .
语种：
中文
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生物降解塑料的降解性试验
作者：
李宗军;温琼英;王燕
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1997年23(3):272-274 ISSN：1007-1032
作者机构：
[李宗军; 温琼英; 王燕] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
塑料;微生物降解;真菌;放线菌 / 生物降解塑料
摘要：
对生物降解塑料的降解性进行了研究 .结果表明 :能使以改性淀粉为主要填充料的塑料降解的微生物主要是霉菌和放线菌 ,塑料厚度与降解性呈负相关 .
语种：
中文
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