响应面法优化莲子黄酒的发酵工艺条件
作者：
吴灿;夏延斌;唐鑫
期刊：
现代食品科技 ,2013年29(7):1675-1679 ISSN：1673-9078
通讯作者：
Xia, Y.-B.
作者机构：
[唐鑫; 吴灿; 夏延斌] College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, Changsha 410128, China
通讯机构：
College of Food Science Technology, Hunan Agricultural University, National R and D Center For Vegetable Processing, China
关键词：
莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析
摘要：
以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。
语种：
中文
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酶法预处理硫酸软骨素原料除杂工艺优化
作者：
李利晓;夏延斌
期刊：
食品科学 ,2012年33(24):142-146 ISSN：1002-6630
作者机构：
[李利晓; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词：
牛鼻软骨;预处理;胃蛋白酶;硫酸软骨素
摘要：
选用胃蛋白酶处理牛鼻软骨,研究酶法预处理硫酸软骨素原料的除杂工艺。通过单因素和正交试验对酶解工艺进行优化,确定的最佳条件:酶解时间8h、酶解温度35℃、加酶量0.2%、pH_2.5和料液比1:5(g/mL),在此条件下软骨得率、硫酸软骨素得率和蛋白质去除率,分别达到85.12%、28.98%和10.3%。
语种：
中文
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长沙市成年居民摄钙及其影响因素调查
作者：
张娟;王远亮;张音;熊学斌;邓传波;...
期刊：
中国食物与营养 ,2012年18(2):78-81 ISSN：1006-9577
作者机构：
湖南农业大学食品科技学影湖南省食品科学湖南省重点实验室,长沙,410128;[张娟; 邓传波; 王远亮; 钟燕青; 李利晓; 夏延斌; 孟潇; 张音; 常怡; 熊学斌] 湖南农业大学
关键词：
长沙市;补钙;钙食;钙剂;职业;收入水平;教育水平;健康状况
摘要：
目的：分析影响长沙市不同年龄居民的钙摄入情况的主要因素。方法：随机抽取长沙市不同社区20岁以上居民405例开展问卷调查。结果：在调查的居民中，偶尔、经常和从不补钙的比例分别为32％、25％和43％；其中女士比男士更注重补钙。公务员和教师2个职业中经常补钙的最多，商人最少。经常补钙与否不随收入水平的升高而变化。随着学历的升高，补钙的人数是呈上升趋势的。居民补钙以摄入含钙的食物和服用钙制剂两大方式为主，青壮年和中老年居民分别以摄入含钙的食物和补充钙制剂为主要方式来补钙。结论：大部分居民开始注意补钙，职业和教育水平影响居民是否注重补钙，而收入水平则影响不大，年龄对居民摄钙的方式有较大影响。
语种：
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乙醇-超声波处理提取食品级辣椒碱的工艺研究
作者：
邓传波;夏延斌;罗凤莲;欧阳建勋
期刊：
食品科技 ,2012年(4):265-268 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南省粮食局,长沙,410128
关键词：
辣椒碱;超声波;提取;工艺
摘要：
以黄灯笼辣椒为原料提取食品级辣椒碱,在单因素试验的基础上设计正交试验,筛选出了黄灯笼辣椒中提取食品级辣椒碱的最佳工艺为：超声时间50min、超声功率80W、粉碎粒度80目、提取温度50℃、料液比1：20,一次提取率为86.32%,二次提取可达到90.95%。
语种：
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食品微生物CNAS检测能力验证结果与分析
作者：
唐爱明;王辉;夏延斌;郑姣妹;刘增再;...
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2012年3(3):222-225 ISSN：2095-0381
作者机构：
长沙市畜禽水产品质量检测中心,长沙,410013;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128
关键词：
食品安全;微生物检验;能力验证;菌落总数;沙门氏菌
摘要：
目的 提高食品安全检测能力,增强实验室竞争力.方法 2011年,本中心参加CNAS认可能力验证合格提供者山东出入境检验检疫局(CNAS PT0011)组织的食品微生物能力验证.依据国家标准GB4789.2-2010和GB4789.4-2010,采用多稀释度、多平行样法,对代码为PTA菌落总数、PTB-1沙门氏菌、PTB-2沙门氏菌样品进行检测鉴定.结果 样品PTA中菌落总数为590 cfu/mL;样品PTB-1沙门氏菌:未检出/10 mL;样品PTB-2沙门氏菌:检出/10 mL.结论 3个样品测试均取得满意结果,且Z(比分值)小于1(Z值绝对值小于等于2为满意结果).本中心实验室2个项目均取得满意结果.
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辣椒素对辣椒发酵中乳酸菌的影响
作者：
刘嘉;蒋芳芳;范琳;蒋立文;夏延斌
期刊：
食品科学 ,2012年33(3):190-193 ISSN：1002-6630
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[刘嘉; 蒋芳芳] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室;[蒋立文] 湖南省发酵食品工程技术研究中心;[范琳; 夏延斌] 湖南农业大学
关键词：
辣椒素;食盐;发酵;乳酸菌
摘要：
针对辣椒乳酸发酵中的技术问题,采用植物乳杆菌、短乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌这5种乳酸菌为研究对象,探讨辣椒中主要成分辣椒素和发酵过程中食盐质量浓度对乳酸菌纯培养物生长的影响,同时结合电镜实验讨论辣椒素对乳酸菌的作用效果。结果表明:辣椒素对乳酸菌的生长均有一定的延迟作用,辣椒素对乳酸菌抑制的最低质量浓度为0.133mg/mL,使其对数生长期延后2h,并且随着其质量浓度的增大,这种延迟效果更加明显。同时还降低了培养液中达到稳定期的OD6 00 nm值,降低了0.2左右。通过电镜实验发现,一定质量浓度的辣椒素对乳酸菌细胞具有一定的伤害作用,会破坏其细胞形态及结构,但不会严重影响发酵效果。
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鲜切雪莲果护色效果的研究
作者：
蔡文韬;夏延斌
期刊：
现代食品科技 ,2012年28(3):274-277 ISSN：1673-9078
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[蔡文韬; 夏延斌] 湖南农业大学
关键词：
鲜切雪莲果;护色剂;褐变;多酚氧化酶
摘要：
研究不同褐变抑制剂对鲜切雪莲果护色效果，通过正交试验并运用多指标试验设计综合加权评分法对多种抑制剂护色效果的进行综合选优。试验结果表明：采用0．5％柠檬酸＋0．5％抗坏血酸＋0．05％。焦亚硫酸钠浸泡10min的复合处理，试验综合加权评分值为97．6414。雪莲果的PPO活性为0．007、褐变度为3．62、感官品质为7，在10d内抑制褐变效果最好。
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不同干制工艺对野山椒粉挥发性成分的影响
作者：
熊学斌;夏延斌;邓后勤;吴灿
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2012年38(1):106-111 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[夏延斌; 邓后勤; 熊学斌] 国家蔬菜加工技术研发分中心;[吴灿] 湖南农业大学
关键词：
野山椒;挥发性成分;烘烤;焦盐;干制工艺
摘要：
以湖南郴州产野山椒为原料,采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,对原干、烤香、焦盐3类加工型野山椒粉的挥发性化合物进行分析。结果表明:从3种辣椒粉中共鉴定出105种成分,其中37种为3类辣椒粉共有;原干椒、烤香椒、焦盐椒中的挥发性物质分别为58、93、55种,其中,己酸己酯、2-甲基丁酸己酯、3-甲基丁酸己酯等酯类物质的相对含量较高,其次为烷烃类和烯烃类;与原干辣椒粉相比,烤香野山椒粉和焦盐野山椒粉中的酯类物质含量降低,烷烃类物质含量增大。
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不同类型辣椒粉烘烤工艺优化研究
作者：
熊学斌;夏延斌
期刊：
农产品加工 ,2012年(1):113-115 ISSN：1671-9646
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院,国家蔬菜加工技术研发分中心,湖南长沙410128
关键词：
烤香辣椒粉;不同类型;加工工艺;感官评分
摘要：
以野山椒、越野椒、红干椒和灯笼椒为原料,通过感官评分的方法,探究了4种烤香型辣椒粉的最佳加工工艺。结果表明,烤香型辣椒粉的最优烘烤工艺会因原料的不同而有所区别,当烘烤温度为115℃,烘烤时间为15 min时,4种辣椒粉均能达到较为理想的烤香效果。
语种：
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超临界CO_2流体萃取食用级辣椒碱研究
作者：
邓传波;夏延斌;邓洁红;罗凤莲;欧阳建勋
期刊：
食品与机械 ,2012年28(3):135-138 ISSN：1003-5788
作者机构：
[邓传波; 夏延斌; 邓洁红; 罗凤莲] 湖南农业大学食品科学技术学院;[欧阳建勋] 湖南省粮食局
关键词：
超临界CO_2流体;辣椒碱;萃取
摘要：
以黄灯笼辣椒为原料,研究超临界CO_2流体萃取食用级辣椒碱的最佳萃取工艺。通过单因素试验分析萃取时间、萃取温度、粉碎粒度、萃取压力、夹带剂对辣椒碱萃取效果的影响,再采用正交试验对萃取方法进行优化。结果表明,各影响因素对辣椒碱萃取效果影响顺序为萃取压力>萃取时间>粉碎粒度>萃取温度。最佳萃取条件为萃取压力30MPa、萃取时间90min、粉碎粒度80目、萃取温度35℃,该条件下外加5%的夹带剂,辣椒碱一次萃取率为93%。
语种：
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Effect of Germination on Chemical and Functional Properties of Lotus Seeds
作者：
Sathithon Purintraphiban;Xia Yanbin
期刊：
食品科学 ,2012年33(9):91-98 ISSN：1002-6630
作者机构：
[Sathithon Purintraphiban; Xia Yanbin] College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University
关键词：
莲子;莲心;萌发;抗营养因子;功能性质;酚类生物碱
摘要：
将莲子浸泡于水中,放置不同时间（24、36h和48h）和温度（25℃和35℃）促进其发芽,以未发芽莲子为空白对照,比较发芽种子化学和功能特性的变化。种子发芽导致胚乳中粗蛋白质和粗脂肪（P〈0.05）显著增加,而灰分和水分含量则没有可观测到的显著变化,其他成分除了植酸显著增加（P〈0.05）外,总酚、单宁和儿茶酚类物质的含量显著降低（P〈0.05）。发芽莲胚乳粉的吸水能力、吸油能力、乳化活性以及起泡性增加,而蛋白质溶解性下降（P〈0.05）。此外,发芽后莲心的总酚类化合物（P〈0.05）、总黄酮和酚类生物碱（甲基莲心碱、莲心碱、异莲心碱）含量都显著增加。因此,萌发可以增加莲子胚乳的营养质量和功能性质,而降低其抗营养性质,同样发芽能提高莲心酚类生物碱的含量。研究说明莲子发芽是改善莲子和莲心的营养质量好的方法。
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酶解制备鸭肉香精前体物的工艺优化
作者：
张音;夏延斌
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版) ,2012年38(2):217-220 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[夏延斌; 张音] 国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词：
鸭肉香精;复合风味蛋白酶;肉类水解专用酶;水解度;美拉德反应
摘要：
为获得制备鸭肉香精较优的反应基料,采用蛋白酶对鸭肉蛋白进行酶解。结果表明：复合风味蛋白酶和肉类水解专用酶对鸭肉蛋白的水解效果优于木瓜蛋白酶和中性蛋白酶,前二者复配使用的效果优于单独使用;酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃,酶底物比（酶活性与底物蛋白质质量的比）1 500 U/g,初始pH 8.0,酶比（蛋白酶酶活性的比）为3∶1（复合风味蛋白酶与肉类水解专用酶的酶比）;在该条件下水解3 h得到的酶解液水解度约达36%;用水解度约36%的酶解液参与美拉德反应的产物风味较佳。
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“食品质量与安全”专业设置的思考
作者：
蒋立文;周红丽;刘素纯;邓放明;夏延斌
期刊：
食品安全质量检测学报 ,2011年2(4):218-222 ISSN：2095-0381
作者机构：
湖南农业大学食品科技学院 长沙410128
关键词：
食品质量与安全专业;课程设置;人才
摘要：
随着人们生活水平的提高,食品的质量与安全是全社会乃至全世界关注的一个永恒热点话题,食品质量与安全专业也因此应运而生,但近十年的专业建设和发展还存在很多的困惑.本文从食品质量与安全面临的形势和该专业对人才的需求状况,提出了科学设置食品质量与安全专业课程、明确培养模式、专业细化等具体专业发展思路,对怎样确保食品质量与安全专业人才以满足社会需要提出了建议和展望.
语种：
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高等农业院校结合科技特派员制度培养创业型人才的认识与思考
作者：
邓后勤;夏延斌
期刊：
科技促进发展 ,2011年(S1):4-10 ISSN：1672-996X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;国家蔬菜加工技术研发分中心,长沙,410128
关键词：
特派员;科技特派员制度;创业型人才;高等农业院校
摘要：
论文分析了高等农业院校结合科技特派员制度培养创业型人才人的重要意义和国内外研究现状,针对高等农业院校结合科技特派员制度培养创业型人才提出了设想。
语种：
中文
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水提取—铬天青S法快速测定粉丝中铝的研究
作者：
黄忠意;夏延斌;张继红;胡秋龙;刘璞
期刊：
食品与机械 ,2011年27(2):68-70 ISSN：1003-5788
作者机构：
[黄忠意] 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;[黄忠意] 湖南省食品质量监督检查所,湖南,长沙,410002;[刘璞; 胡秋龙; 张继红] 湖南省食品质量监督检查所;[夏延斌] 湖南农业大学
关键词：
水提取;铬天青S法;快速测定;粉丝;铝
摘要：
建立仅用水作为溶剂提取粉丝中的铝，再以铬天青S法分析的方法。以铝提取率为指标，考察温度、酸度、提取时间对铝提取率的影响。结果表明，最佳提取条件为20.0 mL水溶液内加体积分数为50%的硫酸1.00 mL、水浴温度100℃、水浴时间35 min;其RSD%为1.82%，平均回收率为95.7%，与国标中电感耦合等离子体质谱法进行配对t检验无显著性差异。该法简单、快速、准确，可用于粉丝中铝的测定。
语种：
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方便面片加工工艺的研究
作者：
王健;夏延斌;常怡;廖中健
期刊：
食品科技 ,2011年36(8):156-160 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[夏延斌; 廖中健; 常怡; 王健] 湖南农业大学
关键词：
方便面片;压延成型;蒸煮糊化;热风干燥
摘要：
分别以抗延伸力、碘呈色度和复水比为主要检测指标,在方便面片加工过程中,研究压延成型、蒸煮糊化和热风干燥等工艺。通过SPSS分析实验结果,可以得到：面皮连续压延5次,压延比为35%,加水量为40%,蒸煮时间3min,干燥温度为80℃,面皮的抗延伸力较强,面片的碘呈色度值、复水比值和咬劲评价等品质较好。
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地方土鸡和笼养肉鸡的肉质特性研究
作者：
夏晓凤;罗凤莲;夏延斌;苏悟
期刊：
食品科技 ,2011年(6):129-133 ISSN：1005-9989
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[苏悟; 夏延斌; 夏晓凤; 罗凤莲] 湖南农业大学
关键词：
地方土鸡;笼养肉鸡;胶原蛋白含量;肉质指标
摘要：
通过测定地方土鸡（衡山三黄鸡）、笼养肉鸡（三黄鸡和AA肉鸡）等3种鸡的部分肉质指标,对地方土鸡和笼养肉鸡的肉质进行比较分析。结果表明:（1）衡山三黄鸡的总胶原蛋白含量显著高于三黄鸡和AA肉鸡（P<0.05）,其热残留胶原蛋白含量则极显著高于三黄鸡和AA肉鸡（P<0.01）,衡山三黄鸡的热溶性胶原蛋白含量极显著低于三黄鸡和AA肉鸡（P<0.01）;（2）三黄鸡胸肌的含水量极显著高于衡山三黄鸡和AA肉鸡（P<0.01）,其腿肌的含水量显著高于另外两种鸡（P<0.05）;（3）AA肉鸡的肌间脂肪含量显著高于三黄鸡和衡山三黄鸡（P<0.05）;（4）衡山三黄鸡肌肉的滴水损失极显著低于三黄鸡和AA肉鸡（P<0.01）;衡山三黄鸡胸肌的蒸煮损失显著低于三黄鸡和AA肉鸡,而其腿肌的蒸煮损失显著高于这2种鸡（P<0.05）。
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提高嗜酸乳杆菌在豆乳中发酵性能的研究
作者：
吕慧超;熊宇生;刘伦伦;夏延斌
期刊：
中国乳品工业 ,2011年39(3):38-41 ISSN：1001-2230
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[吕慧超; 夏延斌; 熊宇生; 刘伦伦] 湖南农业大学
关键词：
豆乳;嗜酸乳杆菌;发酵性能
摘要：
测定了嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵豆乳的单菌产酸曲线与混菌产酸曲线,并采用正交实验分析了它们对发酵豆乳的品质影响及与单菌发酵豆乳贮存期质量变化的比较。结果表明,嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌是影响酸豆乳质量的主要因素,嗜热链球菌次之。按体积分数为2.2%嗜酸乳杆菌、体积分数为3.0%保加利亚乳杆菌、体积分数为1.8%嗜热链球菌配比共同发酵,可得到组织状态、口感风味较好的酸豆乳,克服了单一嗜酸乳杆菌发酵豆乳产酸慢、凝乳时间长、活菌数不高且贮存期活菌数下降快的缺陷。
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基于模糊数学的剁椒感官综合评价方法
作者：
胡璇;夏延斌
期刊：
食品科学 ,2011年32(1):95-98 ISSN：1002-6630
作者机构：
[胡璇; 夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
剁椒;感官评价;质构;色泽;模糊数学
摘要：
选择3种不同品牌的剁椒作为感官评价对象,运用改进后的模糊综合评判方法对剁椒的感官质量进行评定,同时利用质构仪和色差计对样品的质构和色泽进行测定,进一步验证评判结果的准确性。结果表明,改进后的模糊评判方法在处理模糊程度高的感官综合评价问题时具有较高的准确度。
语种：
中文
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