作者： 巢雨舟;柳毅;陈洁;赵志友;夏延斌;...

期刊： 农产品加工,2019年(02):74-77 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心,湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心,湖南省槟榔产业技术创新战略联盟理事长单位,湘潭市食用槟榔工程技术研究中心,湖南湘潭411201;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;[柳毅; 赵志友; 巢雨舟; 陈洁] 湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心;[夏延斌; 李亚翔] 湖南农业大学

关键词： 湘潭;食用槟榔;产业现状;发展对策

摘要： 通过介绍槟榔的生物学特性和生理活性作用、阐述湘潭槟榔产业的发展现状,分析了湘潭槟榔产业发展存在的问题,为湘潭市槟榔产业的发展提出了加强基础研究、增强技术创新力量、建立完善的槟榔产品标准、加大宣传力度、加强原材料基地管理、开展深加工研究、建立和完善市场信息、打造龙头企业品牌等8点建议。

语种： 中文

作者： 赵志友;巢雨舟;袁思颂;柳毅;肖东;...

期刊： 食品与机械,2017年33(7):189-193 ISSN：1003-5788

作者机构： 湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心, 湖南, 湘潭, 411201;湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128;[赵志友; 巢雨舟; 袁思颂; 柳毅; 肖东] 湖南宾之郎食品科技有限公司工程技术研究中心, 湖南, 湘潭, 411201;[夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128

关键词： 食用槟榔;软化;咀嚼性;槟榔碱

摘要： 采用煮、蒸、碱、酸、微波、酶和反复冷冻7种方法软化槟榔,以未软化的样品为对照,研究软化方法对食用槟榔的咀嚼性、碎渣性、槟榔碱含量、TPA(质构分析)测试、五针穿刺测试和味觉指标的影响。结果表明:蒸(88.1分)、碱(85.3分)和微波(83.2分)的咀嚼性得分最高;对照(84.7分)、煮(80.7分)和冷冻(78.8分)的碎渣性得分最高;对照(4.90%)、冷冻(4.49%)、碱(4.17%)和酸(4.14%)的槟榔碱含量较高;从TPA测试结果看,酶、微波、蒸和碱的软化效果最好;从五针穿刺测试结果看,微波、碱、酸、酶和蒸的软化效果最好;从味觉指标分析看,煮和蒸可以去酸、苦、涩,但是会降低鲜味,微波和冷冻对风味几乎没影响,碱可以去酸、增咸和增鲜,但是会带来苦和涩,酸会给槟榔带来酸和苦,酶对去酸和涩有轻微作用。综合来看,蒸、微波、酶和碱处理具有软化效果显著、对风味影响较小等特点,更适合应用于实际生产。

语种： 中文

作者： 赵志友;肖东;巢雨舟;傅孝美;夏延斌

期刊： 现代食品科技,2017年33(11):148-155and211 ISSN：1673-9078

作者机构： [傅孝美; 肖东; 赵志友; 巢雨舟] 湖南宾之郎食品科技有限公司;湖南省槟榔加工与食用安全工程技术研究中心;湖南农业大学食品科技学院;[夏延斌] 湖南农业大学

关键词： 槟榔;烤籽;热风干燥;动力学模型;水分

摘要： 本文采用Fick第二扩散定律与槟榔干燥的数学模型研究了食用槟榔在不同干燥温度下的热风干燥特性、水分有效扩散系数、表观活化能等参数与干燥动力学方程之间的相互关系。结果表明：槟榔在70℃与75℃的干燥曲线有显著性差异（p〈0．05），槟榔热风干燥是内部水分扩散控制的降速干燥过程；槟梆水分扩散系数变化范围：青果Deff6．45×10^-9-1．17×10^-8m^2／s，烟果眈俨7．47×10^-9-1．21×10^-8m^2／s；干燥表观活化能：青果Ea=30．32kJ／mol，烟果Ea=23．38kJ／mol。单项扩散模型与Page模型的常数项系数受温度影响显著（p〈O．05）；单项扩散干燥模型为描述食用槟榔的最佳数学模型（青果：R2avg=0．97，RMSEavg=0．023；烟果：R2avg=0．98，RMSEavg=0．025）；65℃～85℃热风干燥条件下的干燥模型可表述为：MR青果=（2×10^-4T^2-0．037T＋2．54）exp-（3×10^-5T^2-0．0064T^2＋0．51T-13．06）t；MR烟果=（3×10^-4T^2-0．062T＋3．67）exp-（-4×10^-4T^2＋0．061T-2．027）t，可为其干燥工艺的控制提供技术依据。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;王燕;蒋立文;欧阳建勋

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2017年43(1):71-78 ISSN：1007-1032

作者机构： [夏延斌; 王燕; 蒋立文; 罗凤莲] 湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙 410128;国家蔬菜加工技术研发分中心，湖南长沙 410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南长沙 410128;湖南省发酵食品工程技术研究中心，湖南长沙 410128;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 盐渍辣椒;脱盐;接种发酵;风味品质;工艺优化

摘要： 以盐渍辣椒为原料,采用正交试验优化脱盐盐渍辣椒发酵工艺,用HS–SPME–GC–MS方法测定脱盐盐渍辣椒发酵前后挥发性成分的变化。结果表明:盐渍辣椒脱盐后,其氯化钠、总糖、总酸、还原糖、氨基酸态氮含量均有显著降低(P<0.05);脱盐盐渍辣椒发酵的适宜工艺为接种6%的植物乳杆菌菌液,添加4%蔗糖,发酵5 d;脱盐盐渍辣椒接种发酵后,其酯类、醛类物质相对含量分别较发酵前增加了24%、448%,醇类、烯烃类相对含量分别降低了18%、31%,接种发酵使辣椒中的酯类和醛类物质增加。

语种： 中文

作者： 康志娇;夏延斌;赵志友;袁河;肖晓毅

期刊： 食品安全质量检测学报,2017年8(5):1857-1861 ISSN：2095-0381

作者机构： 湖南宾之郎食品科技有限公司,湘潭,411100;湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 槟榔;阿斯巴甜;高效液相色谱法

摘要： 目的 建立高效液相色谱法检测槟榔中阿斯巴甜的含量的分析方法.方法 槟榔去除卤水及内层纤维后,以磷酸-水溶液(pH=2)为提取液、采用超声法提取槟榔中阿斯巴甜.提取液经Agilent ZORBAX SB-C18(4.6 mm×250 mm,5μm)色谱柱分离,以乙腈-10 mmol/L KH2PO4水溶液(pH=3.5)(14∶86,V∶V)为流动相,流速为1 mL/min,采用紫外检测器在210 nm检测波长下对阿斯巴甜含量进行测定.结果 阿斯巴甜在4.444～222.2 μg/mL范围内呈现良好的线性关系,检出限为0.22 μg/mL,精密度为0.17％,在3个加标水平下的平均回收率为99.80％.结论 本提取方法易于操作、提取率高且稳定性良好,可用于槟榔中阿斯巴甜的提取;本检测方法具有线性范围广、灵敏度高、快速、准确等优点,适用于槟榔中阿斯巴甜的含量测定.

语种： 中文

作者： 车再全;夏延斌;雷辰;任美

期刊： 现代食品科技,2017年33(1):197-205 ISSN：1673-9078

通讯作者： Xia, Y.-B.

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, China

关键词： 腌制萝卜;固相微萃取-气-质-联用;风味物质;质构

摘要： 为了解传统预处理方式对腌制萝卜风味物质及质构的影响,本试验利用固相微萃取-气-质-联用技术对三种不同预处理方式下的腌制萝卜挥发性风味物质进行分析,同时利用质构仪对硬度的变化进行测量。结果显示：热浸前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有50种,干制前处理的腌制萝卜挥发性风味物质共有44种,直接腌制的萝卜挥发性风味物质共有38种。三种方式腌制萝卜形成的特征风味物质都以酯类和二硫化物为主,其它物质却不相同,热浸前处理的腌制萝卜以烯类和芳香类为主,含量分别为5.14%和6.53%;干制前处理的腌制萝卜以酸类和醛类为主,含量分别为5.45%和7.89%;直接腌制的萝卜以烷类和芳香类为主,含量分别为6.56%和4.93%。另外,不同预处理方式加工而成的腌制萝卜经过杀菌后其硬度都有一定程度下降,但是经过热浸前处理的样品硬度保持最好,干制前处理的样品次之。

语种： 中文

作者： 巢雨舟;夏延斌;赵志友;欧阳晗;吴耀祥;...

期刊： 农产品加工,2016年(11):14-17,21 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南宾之郎食品科技有限公司,湖南湘潭,411201;湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南利尔康生物股份有限公司,湖南岳阳,414100

关键词： 槟榔;超声酶解;工艺优化;正交试验

摘要： 以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9（34）正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为考察指标优化工艺条件,得到的最佳工艺为酶添加量0.4%,超声功率560 W,处理时间32 h,处理温度45℃,在此条件下,槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为362.3±6分,高于所有试验组。

语种： 中文

作者： 任美;夏延斌;王亮亮

期刊： 食品科学,2016年37(10):105-110 ISSN：1002-6630

通讯作者： Xia, Yanbin(xy520523@aliyun.com)

作者机构： [夏延斌; 任美] College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, Changsha, 410128, China;[王亮亮] Hunan Institute of Food Quality Supervision Inspection and Research, Changsha, 410111, China

关键词： 莲子钻芯粉;甲基莲心碱;纤维素酶;响应面

摘要： 以莲子钻芯粉为原料,采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中的甲基莲心碱,在单因素试验的基础上,选择加酶量、酶解温度、酶解时间、酶解pH值为自变量,以甲基莲心碱提取量为响应值,通过Box-Behnken响应面设计优选最佳工艺条件。结果表明:采用纤维素酶辅助提取莲子钻芯粉中甲基莲心碱,最佳提取工艺条件为加酶量3.1%(质量分数)、酶解时间1.7 h、酶解pH 4.8、酶解温度50 ℃。该工艺条件下得到的甲基莲心碱提取量为(7.02±0.22)mg/g,高于传统乙醇法(4.03±0.17)mg/g,提取量提高了71.9%。采用纤维素酶辅助提取法操作简单,条件温和,有效地提高了莲子钻芯粉的利用率。

语种： 中文

作者： 雷辰;夏延斌;车再全;任美

期刊： 食品与机械,2016年32(5):232-236 ISSN：1003-5788

作者机构： [雷辰; 夏延斌; 车再全; 任美] 湖南农业大学食品科学技术学院, 湖南, 长沙, 410128

关键词： 超声波;鲜肉;肉类加工;负面影响

摘要： 文章综述了超声波技术对鲜肉品质特性的影响,以及辅助超声处理对肉类加工单元操作效果的影响,探讨可能出现的负面效果,并展望超声在肉类工业应用中的发展前景。

语种： 中文

作者： 唐鑫媛;夏延斌;文新昱;王亮亮

期刊： 食品与机械,2015年31(2):222-226 ISSN：1003-5788

作者机构： [唐鑫媛; 夏延斌; 文新昱; 王亮亮] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 辣椒;蛋白质;碱法;超声波;提取

摘要： 以辣椒渣为原料,对单一碱法和超声辅助碱法提取蛋白质进行研究。单因素结果表明,超声辅助碱法优于单一碱法,提高了提取率,缩短了提取时间。经正交试验获得最佳提取工艺条件:料液比1: 25(m: V),碱液浓度0.3 mol/L,超声温度60 ℃,超声时间120 min,辣椒蛋白质的提取率达到86.41%,蛋白质粗提物中蛋白质质量分数为60.09%,并测得辣椒蛋白质的最佳等电点为pH 3.6。

语种： 中文

作者： 程远渡;易有金;易传祝;夏菠;夏延斌

期刊： 食品科学,2015年36(13):223-228 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128;湖南省疾病预防控制中心,湖南长沙,410000;[易有金] 易有金;[易传祝] 易传祝;[夏菠] 夏菠

关键词： 植物甾醇酯;葛根素;肥胖小鼠;减肥

摘要： 目的:探讨植物甾醇酯和葛根素联合使用对肥胖小鼠的减肥作用。方法:饲喂高脂饲料建立小鼠肥胖模型,将肥胖小鼠按体质量分为5组(肥胖模型组、植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组、奥利司他组),每组10只,连续灌胃6周。观察药物干预后小鼠体质量、摄食量、肥胖指数(Lee’s指数)、脂肪系数,血清总胆固醇(total cholestetol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HDL-C)水平,脂肪细胞数量和大小、肝脏病变的情况。结果:与肥胖模型组相比,植物甾醇酯组、葛根素组、植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠体质量分别降低5.41%、6.98%、12.50%;Lee’s指数分别降低3.41%、3.26%、6.25%;脂肪系数分别降低19.88%、27.41%、30.42%。3组血清TC、TG、LDL-C水平均低于肥胖模型组,其中植物甾醇酯和葛根素联合组降幅最大,分别为21.40%、37.50%、30.43%。植物甾醇酯和葛根素联合组小鼠的脂肪细胞直径变小、数量增多、肝脏脂肪性病变得到缓解。结论:植物甾醇酯和葛根素都能抑制小鼠肥胖,其中两者联合使用时减肥效果最好。

语种： 中文

作者： 隆丽林;易有金;周金伟;程远渡;夏延斌

期刊： 现代食品科技,2015年31(5):76-83 and 162 ISSN：1673-9078

通讯作者： Yi, You-Jin

作者机构： [周金伟; 夏延斌; 隆丽林; 易有金; 程远渡] College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha, China

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agriculture University, Changsha, China

关键词： 内生菌;虎杖苷;衍生物;转化;鉴定;抗氧化活性

摘要： 研究虎杖内生真菌对虎杖苷转化及转化产物抗氧化活性。采用薄层层析法筛选转化虎杖苷的内生真菌;通过形态学特征和ITS-5.8S r DNA基因序列分析对内生真菌进行鉴定;利用大孔吸附树脂、制备薄层色谱和高效液相色谱分离纯化生物转化产物;以VC、BHT、虎杖苷及5种虎杖苷衍生物为对照,对转化产物清除DPPH·自由基和OH·自由基的生物活性进行比较研究。经筛选发现其中l株内生真菌J3能转化虎杖苷形成转化产物。内生真菌J3 ITS-5.8S r DNA序列全长573bp,Gen Bank登录号KM 434883,确定为烟曲霉Aspergillus fumigatus。转化产物A-2在体外具有清除DPPH·自由基和OH·自由基的能力,且清除OH·自由基的能力高于底物虎杖苷,A-1在体外无清除DPPH·自由基和OH·自由基的能力。虎杖内生真菌Aspergillus fumigatus能对虎杖苷进行生物转化,形成具抗氧化活性的物质。

语种： 中文

作者： 车再全;夏延斌;任美;雷辰

期刊： 中国酿造,2015年34(9):54-57 ISSN：0254-5071

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 白萝卜;热浸;高温灭菌;硬度;果胶

摘要： 摘要：为缓解白萝卜加工食品在高温灭菌中过度软化，采用不同温度、时间对其进行热浸处理后，再进行高温灭菌。研究热浸处理对白萝卜硬度及细胞壁果胶含量的影响，并探讨高温灭菌后白萝卜的硬度与细胞壁果胶之间的相关性。结果表明：在高温灭菌前经过55℃，85min热浸处理过的样品，其硬度比未处理样品增加了133％，此时细胞壁水溶性果胶的含量比未处理的低2．73％，螯合性果胶比未处理的高2．12％。两种果胶含量与硬度之间呈现较好的相关性，且螯合性果胶与硬度之间的相关性高于水溶性果胶与硬度之间的相关性，说明在改善白萝卜硬度上，螯合性果胶起着重要作用。

语种： 中文

作者： 文新昱;夏延斌;唐鑫媛;刘婷;王亮亮

期刊： 中国调味品,2015年40(2):57-61 ISSN：1000-9973

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128

关键词： 辣椒;呼吸强度;机械损伤;低温;低盐

摘要： 通过测定不同因素条件下辣椒的呼吸强度和微生物总数,以其为指标,研究了不同辣椒品种不同机械损伤方式、前期储藏温度、盐浓度和微生物作用对剁辣椒坯品质的影响。结果表明:同条件下朝天椒呼吸作用强于线椒,随着辣椒机械损伤程度提高,辣椒呼吸作用加强;前期储藏温度为低温5℃的辣椒呼吸强度明显低于常温25℃的辣椒;随着辣椒中盐浓度升高,辣椒呼吸强度降低,其中5%盐和10%盐辣椒随着时间变化出现呼吸高峰,15%盐辣椒呼吸作用最弱,波动较少;未杀菌辣椒的呼吸强度比杀菌辣椒的呼吸强度明显要低;随着盐溶度提高,辣椒中微生物总数减少。

语种： 中文

作者： 王亮亮;夏延斌;任美

期刊： 食品与机械,2015年31(2):262-266 ISSN：1003-5788

作者机构： [王亮亮; 夏延斌; 任美] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 湘莲;营养;保健;加工应用

摘要： 湘莲营养丰富,发芽后营养得到提升,具有多种保健功效。文章就湘莲的营养保健价值、莲子开发利用状况进行综述,并展开讨论,以期为湘莲的精深加工、综合利用提供参考。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;文新昱

期刊： 食品科技,2015年40(11):48-52 ISSN：1005-9989

作者机构： [夏延斌; 罗凤莲] 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128;[夏延斌; 罗凤莲] 国家蔬菜加工技术研发分中心,长沙410128;[夏延斌; 罗凤莲] 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,长沙410128;[文新昱] 国家蔬菜加工技术研发分中心

关键词： 剁辣椒;发酵;有机酸

摘要： 以朝天椒为原料,采用HPLC方法研究了不同发酵条件对剁辣椒中有机酸种类及含量的影响。结果表明：添加食用油发酵的剁辣椒有机酸总量低于对照（CK）,而添加蔗糖发酵的剁辣椒有机酸总量高于对照（CK）,并有极显著性差异（P〈0.01）;接种发酵与自然发酵比较,剁辣椒的乳酸、甲酸、乙酸、琥珀酸、有机酸总量等有极显著差异（P〈0.01）,接种发酵能更快产生较多的有机酸;不同发酵时间下,剁辣椒的有机酸种类和含量都存在一定的差异,自然发酵达3周时,检测到的有机酸总量最高。

语种： 中文

作者： 唐鑫;夏延斌;吴灿

期刊： 食品科学,2014年35(16):197-201 ISSN：1002-6630

作者机构： [唐鑫; 夏延斌; 吴灿] 湖南农业大学食品科学技术学院;国家蔬菜加工技术研发分中心

关键词： 发酵辣椒汁;挥发性成分;固相微萃取;气相色谱-质谱法

摘要： 为研究未经发酵辣椒汁与不同发酵时间辣椒汁的挥发性成分,并探究发酵前后挥发性成分的变化,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用的方法对辣椒汁发酵期间挥发性成分进行鉴定,探讨时间对辣椒汁发酵风味的影响。结果表明:在辣椒汁发酵期间,共鉴定出106种挥发性成分,主要包括酯类(28种)、酸类(13种)、醇类(8种)、烯烃类(34种)、烷烃类(12种)、醛类(5种)、酮类(3种)等,它们的协同作用构成了辣椒汁及其发酵液的特征气味。其中在辣椒原汁、发酵1、2、3 d的辣椒汁中分别鉴定出成分65、78、83、86种,共有的成分53种。随着发酵的进行,酯类、烯烃类化合物相对含量有所增加,并新增萜类化合物,挥发性成分种类均有增加。发酵时间3 d的辣椒汁风味最佳,发酵能使辣椒汁产生独特的风味,使其具有很好的应用前景。

语种： 中文

作者： 徐妹华;易有金;聂灿华;夏延斌

期刊： 中国食物与营养,2014年(12):46-50 ISSN：1006-9577

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[聂灿华] 湖南省翻天娃食品有限公司;[徐妹华; 夏延斌; 易有金] 湖南农业大学

关键词： 甘薯;挤压膨化;配方

摘要： 以甘薯全粉和小麦粉为主要原料,研制一种新型湘味甘薯挤压膨化熟食。从甘薯全粉、小麦粉、物料水、食盐添加量等方面对湘味甘薯挤压膨化熟食产品品质的影响进行研究,试验得出湘味甘薯挤压膨化熟食的最佳配方为:36.77%甘薯全粉、36.77%小麦粉、18.57%水、6.98%食盐、0.91%复合料。

语种： 中文

作者： 罗凤莲;夏延斌;周红丽;王燕

期刊： 农产品加工,2014年(12):77-79 ISSN：1671-9646

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙,410128

关键词： 食品质量与安全;人才培养;课程体系

摘要： 食品安全是天大的事，培养相关的专业人才尤显重要。依据食品质量与安全专业人才培养目标要求明确专业内涵，采用模块设计方法构建食品质量与安全专业课程体系，并就如何提高人才培养质量提出建议。

语种： 中文

作者： 罗凤莲1,2,3;夏延斌1,2,3;欧阳建勋4

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2014年40(1):101-107 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128;国家蔬菜加工技术研发分中心,湖南长沙410128;食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128;湖南省粮食局,湖南长沙,410008

关键词： 剁辣椒;挥发性成分;食盐添加比率;固相微萃取-气质联用法

摘要： 采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS)对自然发酵剁辣椒的挥发性成分进行分析.结果表明:从3种剁辣椒(食盐添加比率为10％的朝天椒、食盐添加比率为8％的朝天椒、食盐添加比率为10％的线椒,分别记为剁椒A、剁椒B、剁椒C)中共检测出了93种成分,其中24种为3种剁辣椒共有;剁椒A、剁椒B、剁椒C中的挥发性物质分别为74、53、36种;剁椒A中的主要香气成分是烯烃类、酯类、醛类,剁椒C中的主要香气成分是醇类、烯烃类、酮类、酯类;剁辣椒中挥发性成分的化合物数量、相对含量与辣椒品种有关;同一原料不同食盐添加比率制作的剁辣椒,其挥发性成分的化合物数量与相对含量也不尽相同.

语种： 中文