作者： 马美湖;陈力力

期刊： 食品科学,2003年24(08):29-33 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学院,长沙,410128

关键词： 腌腊熏肉制品;无烟熏新工艺;苯并(a)芘

摘要： 腌腊类肉制品在我国生产的历史悠久,据估测,其生产消费量占我国肉制品总量的70%以上.但传统加工方法中,为了使腌腊肉制品呈现出良好的色、香、味,长期以来,一直采用烟熏工艺,致使产品中致癌物质3,4-苯并(a)芘的含量很高.本研究创建无烟熏新工艺,使产品中3,4-苯并(a)芘的传统产品中的9.15μg/kg(瘦肉0.179μg/kg),保持了腌腊熏肉制品应有的色、香味,取得了良好的效果,并已进行工厂化中试生产.

语种： 中文

作者： 何桂霞;杨伟丽;裴刚;朱咏华;杜方麓

期刊： 中国中药杂志,2003年28(12):1188-1190 ISSN：1001-5302

通讯作者： He, G.-X.

作者机构： [何桂霞; 杨伟丽] 湖南农业大学;[裴刚; 朱咏华; 杜方麓] 湖南中医学院

通讯机构： College of Food Science and Technology, Hunan Agricultural University, China

关键词： 二氢杨梅素;脂质过氧化;丙二醛;自由基;抗氧化

摘要： 目的:研究二氢杨梅素(DMY)抗脂质过氧化作用.方法:采用分光光度法测定DMY对由Fe2+维生素C(Fe2+-Vit C)体系、Fe2+-过氧化氢(Fe2+-H2O2)体系、Fe-半胱氨酸(Fe2+-Cys)体系诱导的脂质过氧化的抑制作用.结果:DMY能抑制离体大鼠脑、心、肝匀浆及线粒体脂质过氧化并表现出剂量依赖关系.结论:DMY具有较好的抗脂质过氧化作用,具有进一步研究与开发价值.

语种： 中文

作者： 周建平;郭华

期刊： 食品工业科技,2003年24(4):32-34 ISSN：1002-0306

作者机构： [周建平; 郭华] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 纳豆黏液;纳豆菌数;产率;营养成分;多糖;蛋白质;存放时间;含量

摘要： 采用三种纳豆菌制作纳豆,比较了三种纳豆产品的黏液产率、黏液中纳豆菌数以及纳豆菌数与纳豆放置天数的关系.然后测定了纳豆黏液中的水分、蛋白质、氨基酸态氮、还原糖、水溶性总糖、多糖以及纤维素的含量等.并将其与纳豆和蒸煮大豆的营养成分相比较,得知纳豆黏液的产率与所接纳豆菌种有关,所制作的三种纳豆中,以纳2发酵的纳豆的黏液产率、黏液中蛋白质、多糖含量、纳豆菌数最高,分别为5.72%、2.38%、14 05%和6.6×109cfu/g,纳豆黏液与全纳豆和蒸煮大豆比较,只有蛋白质含量一个指标较低.三种纳豆黏液中的纳豆菌数随着存放时间的增加而缓慢减少.

语种： 中文

作者： 邓放明;尹华;李精华;洪亚辉

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2003年29(6):529-532 ISSN：1007-1032

作者机构： [邓放明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[尹华] 湖南农业大学教务处;[李精华] 湖南省邵东县精华农产品开发有限公司;[洪亚辉] 湖南农业大学生物技术系

关键词： 黄花菜;成分;贮藏加工

摘要： 综述了黄花菜的营养、保健和药用价值,分析了黄花菜贮藏加工利用现状,提出了黄花菜产业化发展对策.

语种： 中文

作者： 肖文军;刘仲华;胡祥文;黄建安;龚雨顺;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(6):509-511 ISSN：1007-1032

作者机构： [肖文军; 刘仲华; 黄建安; 龚雨顺] 湖南农业大学天然产物研究中心;[胡祥文] 湖南省农业厅;[龚志华] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 名优绿茶;贮藏保鲜;复合保鲜剂;筛选;吸水剂;除氧剂

摘要： 为筛选出名优绿茶高效复合保鲜剂,以湖南郴州茶树良种示范场春季1芽1 叶加工而成的名优绿茶为原料,选择去湿除氧的保鲜剂对其进行破坏性贮藏3个月,从感官品质,生化成分,物理性状,儿茶素组分四方面比较分析了各保鲜剂的保鲜效果.结果表明,名优绿茶破坏性贮藏3个月后,香气、汤色、滋味、亮度、透光率以及各内含成分不同程度地劣变或下降;各复合保鲜剂对名优绿茶均有一定的保鲜效果,其中以变色硅胶+维生素C,变色硅胶+铁粉,焦亚硫酸钠+维生素C的保鲜效果为好.

语种： 中文

作者： 沈程文;罗军武;刘春林;唐和平;黄意欢

期刊： 生命科学研究,2002年6(2):179-182 ISSN：1007-7847

作者机构： [沈程文; 罗军武; 唐和平; 黄意欢] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘春林] 湖南农业大学

关键词： 茶树;优化

摘要： 以福鼎大白茶为材料,采用美国的PTC-100Tm热循环仪,对茶树RAPD分析中影响PCR扩增结果的主要因素进行了研究,确定了茶树RAPD的最适反应体系和扩增程序,即在30μl反应体系中,含40ng模板,2mmol/L MgCl2,各0.2mmol/LdNTPs、0.15μmol/L引物和1.5 U Taq DNA聚合酶;扩增程序为:第1步预变性94℃,180s;第2步变性92℃,50s;第3步退火35℃,50s;第4步链延伸72℃,100s;循环41次,后延伸72℃,300s.

语种： 中文

作者： 谭周进;谢达平;王征;李立恒

期刊： 微生物学通报,2002年29(3):33-37 ISSN：0253-2654

作者机构： [谭周进] 湖南农业大学食品科学技术学院;[谢达平; 王征; 李立恒] 湖南农业大学理学院;湖南农业大学理学院 长沙410128

关键词： 蜜环菌;深层发酵;胞外多糖;理化因素

摘要： 蜜环菌是天麻的共生菌 ,有研究证明 ,蜜环菌的菌丝及发酵液有与天麻相类似的药理作用 ,为此 ,我们进行了蜜环菌深层发酵产胞外多糖条件的研究。研究结果表明 :菌丝生长和多糖产生的最适初始pH为 5 0左右 ;消泡剂用量在一定范围内增加 ,有利于菌丝的生长 ,但增加消泡剂用量会不利于多糖的产生 ;接种量大 ,菌丝得率高 ,但接种量为1 0 %时的多糖得率最高 ;装液量试验证明 ,通气量大 ,有利于菌丝的生长和多糖的产生 ;机械搅拌对菌丝的生长和多糖的产生都不利 ;生长动态试验证明 ,蜜环菌可在 6d内完成液体发酵 ;以豆粕粉作氮源时 ,菌丝得率最高 ,以麸皮作氮源时 ,多糖产量最高 ;红薯粉为蜜环菌菌丝生长和多糖产生的最适碳源。

语种： 中文

作者： 黄建安

期刊： 中国微生态学杂志,2002年14(6):365-366,368 ISSN：1005-376X

作者机构： [黄建安] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 生物农药;应用概况;种类;生理活性物质

摘要： 由于化学农药污染严重,故作物保护从化学防治向生物防治转化是发展的趋势.生物农药是生物防治的重要组成部分,近年来世界各国都十分重视生物农药的研究和利用.生物农药是利用生物体本身或由生物体产生的生理活性物质作为杀病虫剂及除草剂,对特定的病虫草害产生作用的安全性高的新农药.目前全世界已注册的生物农药约有60多种,年销售额为2.5～3亿美元.因生物农药对病、虫、杂草且有专一性,对人畜较为安全,对生态无破坏性,并可弥补化学农药的某些缺陷,故其应用前景十分广阔.生物农药一般可分为直接利用生物体和利用源于生物体的生理活性物质两大类.

语种： 中文

作者： 邓放明;尹华;邓银正

期刊： 食品科学,2002年23(6):145-148 ISSN：1002-6630

作者机构： [邓放明; 尹华; 邓银正] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128

关键词： 柚子;去皮柚瓣;贮藏

摘要： 运用保鲜剂、低温、简易气调、辐照等综合措施对去皮香柚瓣贮藏技术进行了初步研究.结果表明:香柚去皮分瓣后,用0.15%山梨酸钾和0.15%苯甲酸钠的酸性溶液浸渍,用0.6%的CaCl2和0.5%的海藻酸钠被膜,再用纸包装,经Co60辐射处理,柚瓣在3～4℃下可贮藏35d.

语种： 中文

作者： 周红丽;张石蕊;贺建华

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(2):135-138,143 ISSN：1007-1032

作者机构： [周红丽] 湖南农业大学食品科学技术学院;[张石蕊; 贺建华] 湖南农业大学动物科学技术学院;湖南农业大学动物科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 甘露寡糖;断奶仔猪;肠道菌群;免疫水平;生长性能

摘要： 为开发和合理利用绿色饲料添加剂,选用28日龄断奶仔猪90头,随机分为5组,每组3个重复,分别施以5种不同日粮,自由采食和饮水.第1组为空白对照组,第2,3,4,5组为在基础日粮中分别添加0.6%～0.05%甘露寡糖(商品名为奥奇素,Bio-Mos),0.2%甘露寡糖,0.1%甘露寡糖,0.05%甘露寡糖+3 mg/kg黄霉素的试验组,测定甘露寡糖对仔猪生产性能、抗体水平和肠道菌群浓度的影响.结果表明,(1) 添加奥奇素组的平均日增重、腹泻率显著低于对照组,而平均日采食量和饲料转化效率高于对照组,但差异不显著.各试验组之间的平均日增重、腹泻率、日平均采食量和饲料转化效率差异不显著,但以0.1%的甘露寡糖组相对综合效果最好.(2) 各试验组肠道大肠杆菌的浓度极显著低于对照组.第2组和第3组其结肠、盲肠和直肠中双歧杆菌得到增殖.第4组的结肠和直肠中双歧杆菌浓度显著高于对照组,但盲肠中的双歧杆菌的增殖效果不明显.各组肠道中乳酸杆菌的浓度与对照组相比差异不显著.(3) 各组血清猪瘟抗体效价,IgA和IgM差异不显著,但各组血清IgG的含量与对照组相比差异显著.(4) 从本次试验来看,仔猪日粮中同时添加奥奇素和黄霉素,两者表现出协同作用,但不及奥奇素单独使用时的效果.

语种： 中文

作者： 卢月娥;杨文敏

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(5):438-440 ISSN：1007-1032

作者机构： [卢月娥] 湖南农业大学食品科学技术学院;[杨文敏] 湖南农业大学工程技术学院

关键词： 齿轮传动箱;机滚船;数学模型;优化设计;参数设计;耕整作业

摘要： 为减轻机滚船质量、节约材料、降低生产成本,以机滚船齿轮传动箱为研究对象,建立了其优化设计的数学模型,在保证给定中心距和传递功率的条件下,合理选择齿轮传动参数,使传动箱的用料最少.对航富1PGC-1型机滚船齿轮传动箱进行了优化设计.计算结果表明,通过调整各级齿轮的模数和传动比,优化改进后方案与原方案对比,齿轮材料减少25%,传动箱体积减小15%,每台机滚船的利润可增加7%.

语种： 中文

作者： 刘湘新;林亲录;施兆鹏;许建平;孙志良;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(3):232-233 ISSN：1007-1032

作者机构： [刘湘新; 许建平; 孙志良; 谭超] 湖南农业大学动物科学技术学院;[林亲录; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学动物科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 儿茶素;表儿茶素;血脂;小白鼠

摘要： 为了发掘儿茶素在医学临床上的应用价值,对经不同途径进入小白鼠体内的儿茶素及经同一途径进入,但不同种类的儿茶素对高血脂小白鼠血清中各种脂质的影响进行了研究.结果表明,无论是采用灌胃法,还是静脉注射法,经儿茶素和表儿茶素处理,每只小白鼠1.5 mg/d的各试验组均具有明显降低高血脂小白鼠血清TC,TG,LDL-C,升高HDL-C的效果,且儿茶素效果优于表儿茶素.

语种： 中文

作者： 谭周进;谢达平;王征;肖启明;李立恒

期刊： 食品科学,2002年23(9):49-53 ISSN：1002-6630

作者机构： [谭周进; 谢达平; 王征; 肖启明; 李立恒] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 蜜环菌;深层发酵;胞外多糖;分离纯化;性质

摘要： 进行了蜜环菌胞外多糖分离纯化及性质的研究,得到如下结果:发酵液浓缩,三倍体积乙醇沉淀、75%乙醇洗涤、Sevage法除蛋白、20%H2O2脱色,得到的粗多糖上DEAE-纤维素(OH-)柱层析,用蒸馏水、0.05～0.5 mol/L的NaCl梯度洗脱,可以得到中性多糖和几种酸性多糖.中性多糖上SephadexG-150柱层析,用蒸馏水洗脱,得到一种多糖A,多糖A为纯多糖.在400～4000cm-1范围内摄得多糖A的红外光谱表明其含有β-糖苷键.多糖A的完全酸水解液用硅胶GF254薄层层析,氯仿-甲醇(60:40)与丙酮-水(96:4)展层,以及纸层析,丙酮-水(96:4)展层,苯胺-二苯胺显色,证明其组成单糖为葡萄糖.考马斯亮兰G-250反应阴性、茚三酮反应阴性、双缩脲反应阴性,聚丙烯酰胺凝胶电泳后、考马斯亮兰R-250染色无蛋白质带,都证明其不含蛋白质.

语种： 中文

作者： 李觅路;肖文军;龚志华;龚雨顺

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(5):411-413,420 ISSN：1007-1032

作者机构： [李觅路; 肖文军; 龚志华] 湖南农业大学食品科学技术学院;[龚雨顺] 湖南农业大学天然产物研究中心

关键词： 绿碎茶;绿碎茉莉花茶;窨制工艺

摘要： 为充分发挥绿茶精制加工效益 ,提高加工过程副产品绿碎茶的利用率 ,增加附加值 ,对绿茶茶坯加工过程中不同颗粒大小的副产品 （绿碎茶 ）进行同一窨制工艺 （鲜花一窨 ）处理 ,对相同颗粒大小的绿碎茶 （直径为 0 .75mm ）进行不同窨制工艺处理 ,分别制成绿碎茉莉花茶成品 ,分析原料颗粒大小和窨制工艺对成茶品质的影响 .结果表明 ,以直径 0 .75 mm的绿碎茶为原料的成品茶 ,香气、汤色、滋味、叶底等综合指标评分最高 ;相同颗粒大小的绿碎茶以鲜花一窨品质较好 .

语种： 中文

作者： 张丽霞;王日为;杨伟丽

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(6):506-508 ISSN：1007-1032

作者机构： [张丽霞] 山东农业大学园艺学院;[王日为] 山东农业大学理学院;[杨伟丽] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 动态变化;做青;乌龙茶;后续加工;头香;变化规律

摘要： 为探明做青后续加工过程中乌龙茶头香的变化规律,采用XAD-2树脂捕集头香,经溶剂洗脱,GC和GC/MS分析.结果表明,做青原料经后续加工,头香总量与乌龙茶特征组分保留量较大,且进一步调整了高低沸点组分含量比例.变化较显著的是:(E)-2-己烯醇、苯乙醇等8种组分基本消失;橙花醇、乙酸顺-3-己烯酯等9种组分含量减少;芳樟醇、乙酸苯甲酯等8种组分含量增加.摊青对照样头香总量、低沸点组分及特征组分保留量显著减少.

语种： 中文

作者： 卢月娥;任述光;杨大平

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(6):522-524 ISSN：1007-1032

作者机构： [卢月娥] 湖南农业大学食品科学技术学院;[任述光] 湖南农业大学工程技术学院;[杨大平] 常德职业技术学院机电工程系

关键词： 凸轮机构型线;动力学优化设计;内燃机;配气机构;单质量振动系统;数学模型

摘要： 为减少内燃机配气机构的冲击振动,提高其动力性和经济性,用优化设计方法将配气机构简化为单质量振动系统,建立其动力学优化设计的数学模型.以复合摆线Ⅱ型凸轮为例,进行动力学优化设计.结果表明: 优化方案和原方案相比,丰满系数提高了1.25%,动态最大正加速度在上升段下降1%,但在下降段上升了5%,动态最大负加速度下降6.4%,系统动态速度及动态加速度振幅比未优化方案要小,变化趋势平稳.

语种： 中文

作者： 周建平;郭华

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(5):430-432 ISSN：1007-1032

作者机构： [周建平; 郭华] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 茶籽油;降温速度;结晶温度;养晶时间;耐寒性

摘要： 为了提高茶籽油的耐寒性,提高产品的档次与市场竞争力,对茶籽油的冬化条件如降温速率、结晶温度、养晶时间等进行了研究.结果表明,当结晶温度为4 ℃,前期降温速率为2.0 ℃/h,后期降温速率为0.3 ℃/h,养晶时间为18 h时,茶籽油冬化效果较好.

语种： 中文

作者： 龚志华;黄意欢;罗军武;肖文军;唐和平;...

期刊： 茶叶科学,2002年22(2):152-155 ISSN：1000-369X

作者机构： [龚志华; 黄意欢; 罗军武; 肖文军; 唐和平; 沈程文] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南;长沙;410128

关键词： 茶学;衰老茶树;重修剪;超氧物歧化酶;过氧化物酶;过氧化氢酶

摘要： 以湖南农业大学茶园26年生无性系品种政和大白茶、梅占、毛蟹为研究对象,对其进行重修剪处理,研究重修剪对保护酶系[超氧物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)]的影响,并就重修剪茶树的保护酶活性随叶龄增大的动态变化进行了探讨.结果表明:重修剪对衰老茶树的保护酶活性影响较大,重修剪处理与对照的酶活性差异达到极显著水平(P<0.01);重修剪后茶树SOD活性提高,CAT活性下降,POD活性变化既与叶龄有关又与品种有关.

语种： 中文

作者： 王燕;林亲录;李清明;刘毅君

期刊： 食品科学,2002年23(8):116-118 ISSN：1002-6630

作者机构： [王燕; 林亲录; 李清明; 刘毅君] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 无花果;果脯;感观性状

摘要： 本文主要研究了以无花果为原料生产果脯的制作工艺,同时对影响无花果脯品质的因素进行了探讨.通过研究发现,多次煮制结合浸渍极显著地保留了营养物质免遭损失,并改善了产品的感观性状:在加工中结合0.5%NaHSO3和0.6%CaCl2处理后,产品色泽橙红而不软烂,口感适中.

语种： 中文

作者： 林亲录;施兆鹏;刘湘新;许建平;殷萍

期刊： 食品科学,2002年23(11):129-133 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;湖南农业大学动物科学技术学院,长沙,410128;中南大学湘雅医学院,长沙,410017

关键词： 儿茶素;脂质体;胶束体;血脂;小白鼠

摘要： 本文探讨了脂质体和胶束体结合形式的儿茶素,经灌胃或静脉注射后对小白鼠血清血脂含量的影响.结果表明:无论是采用灌胃或静脉注射方法,儿茶素均有明显降低高脂血症小白鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL-C)、升高高密度脂蛋白(HDL-C)的作用;脂质体儿茶素的作用效果略好于胶束体儿茶素(p<0.05);胶束体儿茶素显著好于对照组(对照2组)(p<0.05);静脉注射组的效果明显好于灌胃组(p<0.05).

语种： 中文