作者： 林亲录;施兆鹏;刘湘新;殷萍

期刊： 食品科学,2001年22(11):53-56 ISSN：1002-6630

作者机构： [林亲录; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘湘新] 湖南农业大学动物科学技术学院;[殷萍] 中南大学湘雅医学院

关键词： 儿茶素;超氧化物歧化酶;血清;脂质体;胶束体

摘要： 探讨了儿茶素在不同条件下对小白鼠血清SOD水平的影响.结果表明:儿茶素均具有明显升高小白鼠血清SOD的作用(极显著高于对照2号),不同结合形式的儿茶素(游离型、脂质体型、胶束体型)经不同施用途径(灌胃、静脉注射)对血清SOD的影响不同,脂质体、胶束体结合型儿茶素升高血清SOD的作用优于游离型(P＜0.05),静脉注射效果优于口服(P＜0.05).

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;任春梅

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(3):218-220 ISSN：1007-1032

作者机构： [朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院;[任春梅] 湖南农业大学理学院

关键词： 速溶绿茶;减压蒸馏萃取法;香气;加工

摘要： 为减少香气提取方法对茶叶香气组分的影响，采用减压蒸馏萃取法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了研究.结果表明，从原料至浓缩工艺香气呈逐步下降的趋势，香气总量损失了89.84%，香气组分损失了64.15%，经干燥工艺后香气总量和某些香气组分有所增加.与绿茶初制工艺不同，在速溶绿茶加工过程中没有检测到新形成的香气组分.

语种： 中文

作者： 杨伟丽;肖文军;邓克尼

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(5):384-386 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,;[杨伟丽; 邓克尼; 肖文军] 湖南农业大学

关键词： 茶;加工工艺;生化成分

摘要： 为探明加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响,采用相同鲜叶原料,同时加工成六类茶样,分别测定其主要成分的含量.结果表明,水浸出物、茶多酚和儿茶素总量以绿茶中最高,红茶中最低.氨基酸、黄酮和水溶性碳水化合物,则以白茶中含量最多,红茶中最少.这些差异与加工过程中影响生化成分变化的机制有关.认为以茶多酚的氧化程度作为中国茶叶分类的依据比较合理.为有效利用茶叶中的营养、保健成分,饮用白茶和绿茶最好,红茶不及青茶(乌龙茶)和黄茶;若加工液体茶饮料,采用各类茶的在制品为原料最佳.

语种： 中文

作者： 张友胜;杨伟丽;熊皓平

期刊： 天然产物研究与开发,2001年13(5):46-48 ISSN：1001-6880

作者机构： [张友胜; 杨伟丽; 熊皓平] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 显齿蛇葡萄;氨基酸;无机营养元素;多酚;总黄酮;二氢杨梅素

摘要： 对显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata)幼嫩茎叶中的粗蛋白、水溶性蛋白、氨基酸组分、总灰分、无机营养元素、多酚、水提取物、总黄酮以及其中的二氢杨梅素含量作了测定。结果表明:显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中粗蛋白氨基酸及无机营养元素含量丰富;多酚、水提取率、总黄酮和二氢杨梅素含量高。显齿蛇葡萄幼嫩茎叶既可粗加工为具特殊风味的类茶产品,又可作集营养、保健、药用功能于一体的资源加以深度开发。

语种： 中文

作者： 马美湖;唐进明;陈长龙;何彬;何厚云;...

期刊： 食品科学,2001年(8):67-70 ISSN：1002-6630

作者机构： [马美湖] 湖南农业大学食科院;[唐进明; 陈长龙; 何彬; 何厚云; 李文彬; 陈章平] 湖南万利食品工业集团;湘潭市畜牧水产局;[杨红玲] 湖南先锋食品集团公司;[周炯光; 左晓红] 湖南湘潭市畜牧水产局

关键词： 亚硝基血红蛋白(HbNO);NO_2残留量;低硝(无硝)肉制品

摘要： 对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.

语种： 中文

作者： 熊皓平;杨伟丽;张友胜;刘爱玲

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(5):381-383 ISSN：1007-1032

作者机构： [熊皓平; 杨伟丽; 张友胜] 湖南农业大学食品科学技术学院;[刘爱玲] 湖南农业大学天然产物研究中心

关键词： 显齿蛇葡萄;多酚;测定方法;比较

摘要： 分别用水和几种有机溶剂浸提显齿蛇葡萄幼叶中有效成分,以没食子酸和单宁酸为标样,并用酒石酸亚铁分光光度法、Folin-Dennis法、Folin-Ciocalteu法、普鲁士蓝法法测定其中多酚的含量,以筛选显齿蛇葡萄多酚测定的较佳方法.结果表明,以丙酮和水(体积比为1∶1)为溶剂浸提,以没食子酸为标样,酒石酸亚铁比色法测定显齿蛇葡萄多酚含量为最佳方法.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;任春梅

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(6):469-471 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学理学院 湖南长沙410128

关键词： 顶空吸附;茶汤过柱吸附;绿茶;香气

摘要： 采用顶空吸附法(HAS法)和茶汤过柱吸附法(TLA法)分析了绿茶提取液的香气.结果表明,HAS法提取的香气在感官上与茶叶香气较一致.通过GC检测,两种方法提取香精油的组分差异较大,在检测时间内相同的香气组分只有54.17%,TLA法未检测到芳樟醇的氧化物和异构产物,但检测到一些别的物质.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;任春梅

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(4):292-294 ISSN：1007-1032

作者机构： [朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院;[任春梅] 湖南农业大学理学院

关键词： 茶叶香气;提取方法;生化成分;感官审评

摘要： 分别对同时蒸馏萃取法(SDE法)、顶空吸附法(HSA法)和减压蒸馏萃取法(VDE法)提取绿茶香气后茶汤的主要生化成分进行了分析研究.结果表明:香气提取方法不同程度地影响绿茶和速溶绿茶主要生化成分的含量,其中SDE法和HSA 法的影响较大,SDE法引起儿茶素异构和降解,HSA 法影响可溶性单糖和游离氨基酸的含量,但VDE法对绿茶主要生化成分的影响较小.感官审评结果也表明:经SDE法提取香气后的茶汤已完全没有原茶的滋味,其次是HSA 法,而VDE法提取香气后的茶汤尚有茶的滋味.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;童京汉;任春梅

期刊： 茶叶科学,2001年21(2):137-139 ISSN：1000-369X

作者机构： [朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食科院;[童京汉] 中国茶叶进出口公司;[任春梅] 湖南农业大学理学院

关键词： 速溶绿茶;游离脂肪酸;分析方法

摘要： 以绿茶及速溶绿茶为材料，采用硫酸－甲醇甲酯化，经GC-MS能够较好地分离和分析茶叶中的游离脂肪酸，三氟硼酸甲酯化不适合茶叶脂肪酸的分析。速溶绿茶中游离脂肪酸的含量十分少，只有绿茶原料的0.5%。

语种： 中文

作者： 王坤波;刘仲华;黄建安

期刊： 食品科学,2001年22(11):104-106 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科技学院,

关键词： 茶黄素;分析;方法

摘要： 对国内外茶黄素分析方法的研究成果和研究现状进行了综述.评价分析了Roberts法、α-氨基乙基二苯酸酯试剂分析法、三氯化铝法、SephadexLH-20柱层析法、Whitehead法、高效液相色谱法和毛细管电泳法的优缺点,认为高效液相色谱法或许是较为理想的分析方法.

语种： 中文

作者： 刘如石;李清明;谢达平;邱义兰

期刊： 食品科学,2001年22(2):28-32 ISSN：1002-6630

作者机构： [刘如石; 李清明] 湖南农业大学食品科学技术学院;[谢达平; 邱义兰] 湖南农业大学理学院

关键词： 单宁酶;黑曲霉;液态发酵

摘要： 研究不同碳源、氮源种类和比例及不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响：并考察了豆粕＋NH4NO3分别与单宁、K2HPO4的交互作用。结果表明：不同碳源、氮源种类和比例、不同起始pH值等因素对黑曲霉生产单宁酶的影响较大，单宁1．25，小麦粉0．35，豆粕0．67％，NH4NO3 0．05％，K2HPO4 0．035，pH6．0为产酶的适宜条件，最高酶活达到144．25U／100ml发酵液，酶比活为17．71。豆粕＋NH4NO3、单宁、小麦粉对产酶有极显著影响；豆粕＋NH4NO3与K2HPO4的交互作用极显著，与单宁的交互作用显著。本文还探索了菌丝生长与产酶的关系 ，结果表明：黑曲霉产单宁酶属于生长偶联型。

语种： 中文

作者： 刘德华;周带娣;史云峰;禹利君

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(6):476-478 ISSN：1007-1032

作者机构： [刘德华; 史云峰; 禹利君] 湖南农业大学食品科学技术学院;[周带娣] 湖南农业大学图书馆;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 茶树;畸形叶;诱导;分化

摘要： 为探寻茶树外源DNA导入的最佳材料,以茶树东湖早品种的种子胚和不同组织等为材料,研究了植物激素(BA,IBA,GA3)对畸形叶发生,不定芽、体细胞胚分化的影响.结果表明,在一定的激素组合条件下,畸形叶仅发生在种子胚第1,2次生长的第1～3叶位,不定芽分化率高低顺序依次为畸形叶、具有腋芽组织的叶柄、子叶柄;丛芽的分化率,子叶柄高于叶柄;子叶柄的不定胚分化率为35.3%,顶芽为6.0%.

语种： 中文

作者： 卢向阳;饶力群;彭丽莎;向华;鲁小春;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(4):317-320 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学理学院!湖南长沙410128;湖南农业大学植物科学技术学院!湖南长沙410128;湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128;[向华; 罗泽民; 彭丽莎; 饶力群; 卢向阳; 鲁小春] 湖南农业大学

关键词： 酒糟;单细胞蛋白;酵母菌;饲料;发酵

摘要： 为了充分利用酒糟资源,减轻酒糟对环境的污染,以优良菌种117号产朊假丝酵母、136号热带假丝酵母、白地霉和扣囊拟内孢霉混合发酵酒糟,生产酒糟单细胞蛋白饲料.结果表明:发酵最适起始pH为5.0左右;适宜的发酵培养基配方为80%酒糟,15%麦麸,3%玉米粉,1%豆饼,1%尿素,0.05%磷酸二氢钾,发酵前用适量糖化酶预处理酒糟能明显提高酒糟蛋白质含量,通过扩大发酵试验,100 g酒糟中粗蛋白含量由18.1 g增加到28.6 g,人和成年哺乳动物必需氨基酸及钙、磷含量显著增加,粗纤维和单宁含量明显减少,酒糟单细胞蛋白饲料可作为配合饲料的新型优质蛋白源;采用分割留种培养能生产高质量、低成本的酒糟单细胞蛋白饲料.

语种： 中文

作者： 李拥军;施兆鹏

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(4):295-299 ISSN：1007-1032

作者机构： [李拥军; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 柱吸附法;水蒸汽蒸馏同时萃取法;茶叶香气;气相色谱

摘要： 为探求茶叶香气提取的最佳方法及条件,对4种树脂进行了对比试验,筛选出XAD-2树脂作为柱吸附法的吸附剂.采用GC和GC-MS对柱吸附法和水蒸汽蒸馏同时萃取法(SDE法)制备的香精油进行了定性和定量分析,SDE法与柱吸附法得到的香精油总量分别为87.93,26.62,醇类、醛类、酮类、酯类、含氮化合物等的含量,SDE法是柱吸附法的3.7,4.0,3.0,4.5和5.2倍.SDE法可得到大量的吡咯、吡嗪类化合物.SDE法在香气提取过程中产生一些化合物的合成与降解反应,而柱吸附法的次生反应较少.

语种： 中文

作者： 马美湖;唐晓峰

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(1):63-66 ISSN：1007-1032

作者机构： [马美湖; 唐晓峰] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 牛肉;嫩化;肌原纤维小片化指数;可溶性胶原蛋白;粗钙激活因子活性

摘要： 为探明牛肉嫩化的有效方法,对宰后牛的股二头肌注射CaCl2和木瓜蛋白酶进行嫩化处理,并于后熟24 h左右测定了肌原纤维小片化指数(MFI)、粗钙激活因子(CAF)活性和可溶性胶原蛋白含量等指标.结果表明:宰后注射CaCl2和木瓜蛋白酶,显著降低了股二头肌的剪切力.注射3%CaCl2处理的CAF活性比对照组显著增强.试样的可溶性胶原蛋白含量与剪切力显著相关(r=-0.960),对照组MFI与相应的剪切力相关显著(r=-0.736).由此认为,MFI和CAF活性可作为衡量常规方法处理后熟或注射CaCl2牛肉嫩度的指标,可溶性胶原蛋白含量适合衡量植物蛋白酶嫩化牛肉的嫩度.

语种： 中文

作者： 张友胜;杨伟丽;熊浩平

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(2):100-101 ISSN：1007-1032

作者机构： [张友胜] 湖南农业大学职业技术教育学院;[杨伟丽; 熊浩平] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 显齿蛇葡萄;挥发油;气-质联用分析

摘要： 为探明显齿蛇葡萄挥发油化学成分，以便更好地开发利用，取显齿蛇葡萄的春季和夏季幼嫩茎叶混合物分别进行水蒸汽蒸馏，得到挥发油．通过GC-MS分析，初步鉴定出春季样挥发油26种成分，夏季样17种成分．应用色谱峰面积归一法测定各成分相对百分率，春季样和夏季样挥发油化学成分相差较大，但主要成分均为叶绿醇、正十六酸、雪松醇等．

语种： 中文

作者： 邓放明;尹华;杨钦佳

期刊： 食品科学,2001年27(6):483-485 ISSN：1002-6630

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学教务处;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;[杨钦佳; 尹华; 邓放明] 湖南农业大学

关键词： 大米;营养强化;油炸膨化食品;加工工艺;配方

摘要： 采用正交试验法研究了以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺.用2份糯米与1份籼米混合浸泡、磨浆、压滤、加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800 mg/100 g、柠檬酸铁铵150 mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面、成型、蒸煮、低温老化、切片、干燥至含水量为7.4%,油炸,即可获得外形美观、质地松脆、营养丰富的风味膨化食品.

语种： 中文

作者： 黄启为;彭辉辉;杨志辉;王翠红;葛旦之;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(6):457-459 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学资源环境学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;[杨志辉; 王翠红; 黄启为; 彭辉辉; 葛旦之; 黎星辉] 湖南农业大学

关键词： 旱地土壤;无机磷;分级

摘要： 为给土壤无机磷分级以及相关研究提供依据,用张守敬和Jackson提出的无机磷分级方法(Ⅰ)与顾益初和蒋柏藩新近改进的石灰性土壤无机磷分级方法(Ⅱ),对湖南省主要旱地土壤无机磷分级进行了比较研究.结果表明,方法Ⅰ只适用于酸性旱地土壤,方法Ⅱ则不仅适用于酸性旱地土壤,而且也适用于中性、石灰性旱地土壤.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;童京汉;任春梅

期刊： 茶叶科学,2001年21(2):134-136 ISSN：1000-369X

作者机构： [朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食科院;[童京汉] 中国茶叶进出口公司;[任春梅] 湖南农业大学理学院

关键词： 速溶绿茶;氨基酸;AccQ.Tag法

摘要： 本文采用AccQ.Tag衍生方法经HPLC检测分析茶叶的游离氨基酸，结果表明，该方法能够较好地分离氨基酸组分，色谱图形较好。在绿茶原料中检测出16种游离氨基酸，其中茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的56.03%，其次是谷氨酸、天冬氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等。在速溶绿茶中同样检测出16种相同的游离氨基酸，但氨基酸总量及各氨基酸组分的相对含量发生了不同程度的变化。

语种： 中文

作者： 罗军武;唐和平;黄意欢

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(6):463-466 ISSN：1007-1032

作者机构： [罗军武; 唐和平; 黄意欢] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 茶树;树冠结构;数学模型

摘要： 为对不同树龄茶树的树冠结构进行科学评价,并为制定合理的农业技术措施提供科学依据,以小乔木型品种福鼎大白茶和灌木型品种槠叶齐为材料,对湖南8个地(市)规范化栽培茶园1～18年生两类型品种茶树树冠结构的15项指标进行系统调查,并运用计算机作数据分析.结果表明,两类型品种树冠结构指标随树龄的增大呈现出基本一致的变化规律,各项树冠指标均可用一定的数学模型予以表达.研究结果还表明,两茶树品种在1～6年生期间,各项树冠指标增幅较大,7～14年生期间树冠指标的增加或减少的幅度不大,树冠结构比较稳定;14年生后,一些与茶叶品质和产量密切相关的指标,如新梢密度、生产枝密度、百芽重、一芽三叶长度和单叶面积下降幅度加大.同时,从两类型品种树冠结构指标的变化来看,茶树类型不同,树冠结构动态变化存在着差异.

语种： 中文