作者： 罗军武;施兆鹏;李家贤;沈程文;黄意欢;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(6):502-505 ISSN：1007-1032

作者机构： [罗军武; 施兆鹏; 沈程文; 黄意欢; 龚志华] 湖南农业大学食品科学技术学院;[李家贤] 广东省茶味研究所

关键词： RAPD分子标记技术;应用;茶树;亲子鉴定

摘要： 为给茶树种质资源的鉴定、品种鉴定、亲子鉴定提供科学方法 ,通过对 3个人工杂交组合的亲本及 F1 代进行 RAPD分析 .结果显示 :双亲的 RAPD谱带能在其 F1 代中表现出来 ,表现率分别为 94.90 % ,97.92 % ,98.64 % ,说明 3个杂交单株是其亲本的真正后代 ,这也表明 RAPD技术在亲子鉴定中具有很强的适用性 .同时从 3个杂交组合的 RAPD分析结果可以看出 ,双亲的 RAPD谱带在 F1 代出现分离现象 ,这一结果表明茶树是一个杂合体

语种： 中文

作者： 傅冬和;黄建安;刘仲华

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(1):29-31 ISSN：1007-1032

作者机构： [傅冬和; 黄建安; 刘仲华] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 儿茶素;抗氧化作用;植物油

摘要： 比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用.结果表明,大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶.添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响,但均未超过国家标准.

语种： 中文

作者： 沈程文;罗军武;施兆鹏;龚志华;唐和平;...

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(4):320-325 ISSN：1007-1032

作者机构： [沈程文; 罗军武; 施兆鹏; 龚志华; 唐和平; 刘富知; 黄意欢] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;?

关键词： 安化云台山;茶树;品种;种群;遗传多样性;RAPD分析;随机扩增多态DNA

摘要： 利用RAPD分子标记技术对安化云台山种茶树原产地的27个有性单株以及槠叶齐、湘波绿、湘安28等3个无性系品种进行了随机扩增多态性DNA(RAPD)分析.采用120个10碱基随机引物, 共筛选出能产生多态性标记的RAPD引物21个,扩增出150个位点,其中多态性位点119个,占 79.33%.单个引物获得的RAPD片段数在3～10个之间,平均为7.14个.基于遗传距离分析,30 个样本的遗传距离从0.125 2(YTS9和YTS12)到0.461 6(湘波绿与YTS14).根据UPGMA聚类分析,安化云台山种27个单株包括2个核心群体和3个特异单株(YTS30,YTS31,YTS37), 另一方面从聚类树状图可以看出:湘安28与单株YTS31先聚类,再与槠叶齐聚类,然后与湘波绿聚类,最后与YTS30聚类.这一方面从DNA分子水平上验证槠叶齐、湘波绿、湘安28均系从安化云台山种的后代中选育而来,同时也揭示一个规律,即作为有性群体的个体,当其基因组与核心群体的基因组差异大时,将有望成为一个优良单株.

语种： 中文

作者： 王学武;夏延斌;王克勤

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(1):57-60 ISSN：1007-1032

作者机构： [王学武; 夏延斌; 王克勤] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 番茄红素;天然色素;稳定性

摘要： 为有效开发番茄红素,研究了不同条件下天然番茄红素的稳定性.结果表明:Fe3+和Cu2+对番茄红素的稳定性影响较大,NaOH对番茄红素的稳定性有较大的破坏作用,在酸性条件下比较稳定;氧化剂、还原剂和防腐剂对番茄红素的稳定性影响非常小,抗氧化剂能延缓番茄红素的损失;番茄红素对光十分敏感,尤其是日光下直射1 d即可完全损失,对紫外光和白炽灯光也较敏感;低于6.0 kGy的辐射剂量对番茄红素影响不大.

语种： 中文

作者： 田森林;张友胜;杨英雄;杨伟丽;龚雨顺

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(1):32-34 ISSN：1007-1032

作者机构： [田森林] 湖南农业大学植物科学技术学院;[张友胜; 杨伟丽; 龚雨顺] 湖南农业大学食品科学技术学院;[杨英雄] 湖南张家界市永定区种子公司;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;湖南张家界416600

关键词： 反相高效液相色谱法;显齿蛇葡萄;二氢杨梅素

摘要： 为合理开发显齿蛇葡萄,采用反相高效液相色谱法测定显齿蛇葡萄植株中二氢杨梅素的含量.其最佳检测条件为色谱柱为 Nova-PakC18不锈钢柱,检测波长为294 nm,用甲醇-水(体积比24∶76)为流动相.方法的变异系数为1.125%,平均回收率为95.03%,最低检测量为10 ng.湖南显齿蛇葡萄中不同部位的二氢杨梅素含量在11.87%～40.66%之间.

语种： 中文

作者： 刘云鹤;何煜波

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(3):234-236 ISSN：1007-1032

作者机构： [刘云鹤; 何煜波] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 乳酸菌;发酵剂;培养基;细胞浓度

摘要： 为了加速中国发酵肉制品的工业化生产,通过正交试验,筛选出了用于发酵肉制品的乳酸菌发酵剂增殖培养基的最佳配方为2% 蔗糖+0.5% 蛋白胨+10% 大豆粉+0.5% 玉米浸提液,添加0.5% 的磷酸氢二钾可以促进乳酸菌的增殖,同时对其增殖培养的条件进行了研究.最佳培养温度为37.5 ℃,最佳培养时间为17 h.采用上述增殖效果最佳的培养基及最佳培养条件,植物乳杆菌可达4.55×109 cfu/mL,发酵乳杆菌可达 1.85×109 cfu/mL.

语种： 中文

作者： 邬玉香;夏延斌;刘爱玲

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(3):237-238 ISSN：1007-1032

作者机构： [邬玉香; 夏延斌; 刘爱玲] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 大豆异黄酮;腊八豆;高效液相色谱

摘要： 为探明腊八豆各生产环节对大豆异黄酮含量的影响，利用高效液相色谱法测定了腊八豆各工艺环节大豆异黄酮的含量。结果表明，浸泡、蒸煮、油炸对腊八豆大豆异黄酮的含量有明显影响，损失率分别为16.3%，28%，36%。发酵前后大豆异黄酮总含量基本保持不变，但各组分有显著改变，95%的结合态的糖苷转化为游离的苷原，其生物活性大大提高。

语种： 中文

作者： 李宗军;江汉湖;李红琼;李罗明

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2002年28(1):61-63 ISSN：1007-1032

作者机构： [李宗军; 江汉湖] 南京农业大学食品科学技术学院;[李红琼] 湖南农业大学人文社会科学学院;[李罗明] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 发酵肉制品;加工工艺;乳酸细菌;湘西侗族

摘要： 为开发少数民族地区的特色食品和新型肉制品,对湘西侗族传统发酵肉的产品特性进行了研究.结果表明:发酵过程中主要的微生物菌群是乳酸菌、微球菌及酵母菌.米酒乳杆菌和片球菌是乳酸细菌中的优势菌株,分别占乳酸细菌总数的37.6%和21.6%.此外,发酵过程中,游离谷氨酸、组氨酸和必需氨基酸分别比发酵前提高了5.43,18.6和1.5倍,大大改善了产品品质.

语种： 中文

作者： 熊皓平;杨伟丽;张友胜;肖文军

期刊： 天然产物研究与开发,2001年13(5):75-79 ISSN：1001-6880

作者机构： [熊皓平; 杨伟丽; 张友胜; 肖文军] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 天然植物;自由基;抗氧化剂;机理;协同增效

摘要： 综述了具有抗氧化作用的天然植物种类及其抗氧化成分和抗氧化机理,指出了今后天然植物抗氧化剂的研究方向。

语种： 中文

作者： 谭敬军

期刊： 食品科学,2001年22(9):73-75 ISSN：1002-6630

作者机构： [谭敬军] 湖南农业大学食品科技学院

关键词： 竹荪;抑菌特性

摘要： 本文对竹荪提取液的抑菌特性进行了研究,测试了竹荪对食品中主要致病致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、作用pH值范围,试验了提取成分对热和压力的稳定性,并选择有代表性的食品进行实物试验.结果发现:竹荪对8种受试菌均有较低的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度,分别为:蜡样芽孢杆菌MIC5.0%、MBC5.0%,枯草芽孢杆菌MIC5.0%、MBC10.0%,金黄色葡萄球菌MIC2.5%、MBC2.5%,白色葡萄球菌MIC1.25%、MBC1.25%,大肠杆菌MIC5.0%、MBC5.0%,沙门氏菌MIC10.0%、MBC10.0%,志贺氏菌MIC2.5%、MBC5.0%和苏云金杆菌MIC2.5%、MBC2.5%.竹荪提取液发挥抑菌作用的pH值范围为5.0～8.5,抑菌成分对高温高压稳定,且实物试验效果良好.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;任春梅

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(2):97-99 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院!湖南长沙410128;湖南农业大学理学院!湖南长沙410128;[任春梅; 施兆鹏; 朱旗] 湖南农业大学

关键词： 顶空吸附;速溶绿茶;香气;加工

摘要： 为克服SDE法分析茶叶香气成分的局限性，采用顶空吸附法对速溶绿茶加工过程中香气的变化进行了跟踪分析．结果表明，速溶绿茶香气在加工过程中逐步损失，其中提取工艺和浓缩工艺损失较严重，但不同香气类型和组分的损失程度存在一定差异，干燥工艺后香气组分数的损失较总量损失严重．

语种： 中文

作者： 肖文军;杨伟丽;龚志华;魏勇

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(6):472-475 ISSN：1007-1032

作者机构： [肖文军; 杨伟丽; 龚志华; 魏勇] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 苦丁茶饮料;天然添加剂;筛选

摘要： 为进一步解决苦丁茶饮料加工、贮藏过程中的护色、防混浊、防沉淀等技术难题,选用4种天然添加剂(植酸、葡萄糖酸-δ-内酯,甘草酸,V-C)或其组合对苦丁茶饮料进行保鲜,采用感官审评和化学成分、物理性状、相对沉淀量的测定以及微生物培养等方面来评估保鲜效果,以筛选出有效天然添加剂.试验结果表明,组合添加剂对苦丁茶饮料的护色、防混浊、防沉淀的协同增效作用不够理想,但在单一添加剂中,V-C,甘草酸和植酸能有效保鲜,且以V-C最好,甘草酸次之.

语种： 中文

作者： 罗军武;唐和平;黄意欢;龚志华;肖文军

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(2):94-96 ISSN：1007-1032

作者机构： [罗军武; 唐和平; 黄意欢; 龚志华; 肖文军] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 茶树;品种;抗寒性;保护酶活性;可溶性蛋白质含量

摘要： 为探讨正常栽培条件下茶树抗寒性与保护酶类活性的关系，以抗寒性不同的茶树品种槠叶齐、高桥早、凤凰水仙、乐昌白毛茶、云南大叶种、海南大叶种为材料，对其成熟叶片的超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）等酶活性及可溶性蛋白质、丙二醛含量进行了测定，结果表明，抗寒性强的品种其SOD，CAT活性和可溶性蛋白质含量较高，抗寒性弱的品种其SOD，CAT活性及可溶性蛋白质含量较低，POD活性和丙二醛含量与茶树抗寒性强弱之间无明显规律可循．SOD，CAT活性、可溶性蛋白质含量可用作鉴定茶树抗寒性强弱的生理生化指标．

语种： 中文

作者： 谭周进;肖克宇;肖启明;阳赛培

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(5):398-400 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学动物科学技术学院;湖南农业大学植物科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;[肖克宇; 肖启明; 谭周进; 阳赛培] 湖南农业大学

关键词： 乳酸菌;活菌计数;培养基;培养方法

摘要： 对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌计数的培养基和培养方法的研究结果表明,采用保加利亚乳杆菌选择性培养基的双层平板法和酸化的MRS培养基的试管法可对保加利亚乳杆菌进行选择性计数;采用MRS培养基的双层平板法和MRS培养基的试管法可对嗜热链球菌进行选择性计数;采用改进的MRS和西MRS培养基的双层平板法和试管法可对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌总数进行混合计数.

语种： 中文

作者： 肖文军;杨伟丽;李觅路

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(3):221-223 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院,;[杨伟丽; 李觅路; 肖文军] 湖南农业大学

关键词： 苦丁茶饮料;配伍;筛选

摘要： 为开发苦丁茶饮料提供依据，通过设置不同的原料组合,采用以感官审评为主，结合测定茶汤化学成分和物理性状的方法，对加工苦丁茶饮料的原料配伍进行了筛选.结果表明，采用苦丁茶、绞股蓝、乌龙茶的质量比10∶10∶80配制，以1∶120的茶水比进行浸提，有利于改善苦丁茶的感官品质及其饮料加工、贮藏中的保鲜性能.

语种： 中文

作者： 王征;谢达平;谭周进;李立恒;刘如石

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(1):60-62 ISSN：1007-1032

作者机构： [王征; 谢达平; 李立恒] 湖南农业大学理学院;[谭周进; 刘如石] 湖南农业大学食品科学技术学院

关键词： 黑曲霉;单宁酶;提纯

摘要： 为探明单宁酶应用于生产的条件,从黑曲霉发酵液中分离提纯了单宁酶,经过(NH4)2SO4分步沉淀、DEAE-纤维素离子交换层析和Sephadex G-150凝胶层析等3步纯化,得到电泳纯的单宁酶.用SDS-PAGE法测得该酶有2种亚基,相对分子质量分别为7.59×104,6.03×104.该酶为糖蛋白,蛋白质含量为72.5%,糖含量为12.3%.该酶的最适pH为5,最适温度为40℃.

语种： 中文

作者： 肖文军;杨伟丽;龚志华;程金勇;魏勇

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(5):378-380 ISSN：1007-1032

作者机构： 湖南农业大学食品科学技术学院;[程金勇] 湖南省茶叶果品总公司;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128;湖南长沙410007;[杨伟丽; 魏勇; 龚志华; 肖文军] 湖南农业大学

关键词： 苦丁茶饮料;灭菌;筛选

摘要： 为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法,采用辐射、间歇、121 ℃,115 ℃,108 ℃等方法对苦丁茶饮料灭菌,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量.结果表明,115 ℃和 121 ℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌,且前者对饮料品质影响较小.苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长,茶汤的亮度、透光率逐渐降低,色泽不断加深,OD420逐渐增大,pH值逐渐降低,形成的相对沉淀量也逐渐增多,其数值在1个月左右发生一次极显著的变化.

语种： 中文

作者： 蒋立文;周传云;沈昱;李国华

期刊： 湖南农业大学学报(自然科学版),2001年27(6):479-482 ISSN：1007-1032

作者机构： [蒋立文; 周传云; 沈昱; 李国华] 湖南农业大学食品科学技术学院;湖南农业大学食品科学技术学院 湖南长沙410128

关键词： 毛霉菌;腊八豆;工业化生产

摘要： 为探讨腊八豆工业化生产的可能性,利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株,人工接种于熟化的大豆.结果表明,人工接种0.5%的纯种毛霉,在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵,只需2～3 d便可获得理想的霉豆坯,经7～10 d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆.比传统制作腊八豆的生产周期缩短近1个月,并可进入批量生产.经分析,除大豆异黄酮含量略有损失外,其余有效成分比原大豆均有提高.

语种： 中文

作者： 朱旗;施兆鹏;任春梅

期刊： 茶叶科学,2001年21(1):38-43 ISSN：1000-369X

作者机构： [朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食科院;[任春梅] 湖南农业大学理学院

关键词： 茶叶香气;回收率;提取方法;感官审评

摘要： 以绿茶为原料，同时对蒸馏萃取法(SDE法)、顶空吸附法(HAS法)和减压蒸馏萃取法(VDE法)三种方法提取的香精油进行了GC-MS分析，测定了三种方法对香气的回收率，并进行了感官审评。结果表明，三种方法提取的香精油检测结果差异较大，其中SDE法的香气总量、数量及回收率均较高，但对分析茶样的影响较大，特别是对热敏性的香气成分；HAS法虽有所改进，其影响依然明显；VDE法对茶样的影响较小，能较好地反映茶叶的香气特征。

语种： 中文

作者： 张友胜;杨伟丽;熊皓平

期刊： 食品科学,2001年22(9):75-77 ISSN：1002-6630

作者机构： [张友胜; 杨伟丽; 熊皓平] 湖南农业大学食品科技学院;湖南农业大学食品科技学院 长沙410128

关键词： 显齿蛇葡萄;氨基酸;无机营养元素;总黄酮;二氢杨梅素

摘要： 对显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)幼嫩茎叶中的粗蛋白、氨基酸组分、无机营养元素、水提取物、总黄酮以及其中的二氢杨梅素含量作了测定.结果表明:显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中粗蛋白、氨基酸及无机营养元素含量丰富;水湖南省教委重点资助课题(4420-128326)提取率、总黄酮和二氢杨梅素含量高.显齿蛇葡萄幼嫩茎叶既可粗加工为具特殊风味的类茶产品,又可作集营养、保健、药用功能于一体的资源加以深度开发.

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