咸辣椒软罐头加工工艺研究
作者：
谭兴和;刘绍其;邓选超;谭敬军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(2):134-135 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南双峰县农业局,湖南,双峰,417000;[谭敬军; 邓选超; 谭兴和] 湖南农业大学;[刘绍其] 双峰县农业局
关键词：
咸辣椒;软罐头;工艺参数
摘要：
研究了辣椒原料的含水量、食盐、明矾的添加量与咸辣椒的色泽、香味、滋味和组织形态的关系 ,建立了咸辣椒品质与辣椒含水量、食盐与明矾添加量变化关系的数学模型 ,得到了适宜的工艺参数 ,确定了咸辣椒软罐头的保存条件
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中文
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美味猕猴桃果实采后硬度与细胞壁超微结构变化
作者：
王仁才;熊兴耀;谭兴和;吕长平
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(6):457-460 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王仁才; 熊兴耀; 吕长平] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
美味猕猴桃;果实硬度;细胞壁超微结构;品系
摘要：
为了深入探索猕猴桃的果实软化衰老机制及其控制途径,以耐贮性具有明显差异的美味猕猴桃品系果实为试材,对采后果实硬度、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性及细胞壁超微结构变化进行了研究.结果表明,果实采后硬度明显下降,并可分为两个显著下降时期,前期硬度下降快于后期;采后初期,PG活性上升较慢,后期则迅速增加,随之细胞壁中胶层逐渐降解消失,继而细胞壁纤维松散,细胞壁膨大,但质膜与细胞器仍完好,此期果实开始软熟.不同品系中,耐贮性强的品系果实采后硬度下降缓慢,PG活性低,细胞壁与中胶层结构致密而均匀,中胶层降解慢.硬果的后熟软化与PG活性增加、果胶质水解引起的细胞壁结构破坏密切相关,而软果贮藏则可能取决于细胞膜的氧化伤害而引起的细胞衰老崩解进程.
语种：
中文
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菊芋方便食品加工工艺研究
作者：
秦丹;林亲录;胡亚平;李新春
期刊：
湖南农业科学,2000年0(2):39-40 ISSN：1006-060X
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[李新春; 秦丹; 胡亚平; 林亲录] 湖南农业大学
关键词：
菊芋;护色;方便食品
摘要：
在菊芋腌制前进行SO2 护色 ,通过改进腌制工艺 ,进行防腐保质处理后 ,加工制成方便食品
语种：
中文
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茶树茎段培养胚性状态的调控及其分化
作者：
刘德华;周带娣;肖文军
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(2):110-112 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南,长沙,410128;湖南农业大学图书馆,湖南,长沙,410128
关键词：
茶树;茎培养;胚性愈伤组织;体细胞胚;不定芽
摘要：
为探讨茶树茎段培养中胚性状态的调控及其分化机理 ,以种子苗和成龄茶树嫩梢为材料 ,研究了培养基、培养时间对茎分化及分化状态保持的影响 .结果表明 ,茶树茎分化需要 2个月以上的诱导培养过程 .茎段产生分化后 ,在不同组分的培养基上交叉培养 ,维持分化能力的时间比在单一培养基上的长 .具有少量母体组织的不定芽苗在其基部分化了体细胞胚、不定芽 ,并在其叶上分化了体细胞胚 .不定芽苗在初代培养中 ,其切口处易诱导出非胚性愈伤组织 ,切除非胚性愈伤组织后 ,诱导出了胚性愈伤组织
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中文
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苦丁茶鲜叶加工技术研究
作者：
肖文军;杨伟丽;龚志华
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(4):278-281 ISSN：1007-1032
作者机构：
[肖文军; 杨伟丽; 龚志华] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
苦丁茶;鲜叶;加工技术
摘要：
以冬青科冬青属苦丁茶种植物春叶的嫩叶和老叶为原料 ,采用锅炒杀青、锅炒加盐杀青、蒸青 3种加工工艺制成成品茶 ,分析了各处理对成茶品质的影响 .结果表明 :嫩叶处理浸提液与老叶处理浸提液的化学成分含量及种类不同 ,老叶蒸青浸提液中含有嫩叶蒸青浸提液中没有的成分 F,嫩叶处理浸提液各化学成分含量高于老叶处理 ;蒸青处理、锅炒加盐杀青处理对改善苦丁茶浸提液的苦味、亮度、色泽和提高水浸出物、各化学成分的浸出量有利 ;锅炒杀青处理 （尤其是老叶锅炒杀青处理 ）能够促进物质的转化 ,形成新的物质 ;物质 C是苦丁茶的主要成分之一 ,推测可能是一种多酚类物质
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单宁酶的固定化及其性质的研究
作者：
刘如石;谢达平;王革生;邱义兰;王征
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(5):386-388 ISSN：1007-1032
作者机构：
[刘如石] 湖南农业大学食品科学技术学院;[谢达平; 邱义兰; 王征] 湖南农业大学理学院;[王革生] 湖南省卫生防疫站
关键词：
单宁酶;固定化单宁酶;性质
摘要：
采用海藻酸钙凝胶对单宁酶进行固定化 ,酶活力回收率高达 6 0 .6 % .对固定化单宁酶性质研究结果表明 ,以没食子酸丙酯为底物时 ,固定化单宁酶酶促反应的最适 p H为 6 .0 ,最适温度为 5 0℃ .在 p H5 .0 ,5 0℃ ,保温 1h或 p H6 .0 ,2 5℃时 1个月内保持稳定 ,或 p H4.0～ 7.0 ,2 5℃保温 6 h仍有 10 0 %的酶活 .固定化单宁酶处理没食子酸丙酯 2 0 m in,经 18个循环后 ,酶仍不失活 ,其稳定性优于单宁酶
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枸杞酒酵母菌的筛选及特性研究
作者：
胡亚平;李宗军;王燕;欧亦群
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(4):310-313 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院;[欧亦群] 衡阳林业专科学校;[李宗军; 王燕; 胡亚平] 湖南农业大学
关键词：
枸杞;酿造酒;酵母菌属;筛选
摘要：
为筛选酿造枸杞酒的优良酵母菌种 ,从枸杞发酵醪中分离得到 47个酵母菌株 ,乙醇发酵试验初筛后得到 5个性能较好的菌株 .通过进一步的生理生化试验及性能测定 ,Y9和 Y33菌株是发酵性能优良的菌株 ,尤以 Y9菌株性能最好 ,其发酵酒含乙醇 1 5 % ,可耐 1 5 %～ 1 7%的酒精 ,可在 6 0 %的糖液中发酵 .
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中文
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猕猴桃不同品系耐贮性与采后生理生化变化
作者：
王仁才;谭兴和;吕长平;熊兴耀
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(1):46-49 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王仁才; 吕长平; 熊兴耀] 湖南农业大学植物科学技术学院;[谭兴和] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
猕猴桃;品系(育种);贮藏;生理生化特性
摘要：
在果实采后7d内即达呼吸高峰,随之果实硬度迅速下降,可溶性固形物与总糖含量增加,V-C与总酸均逐渐降低。耐贮品系呼吸强度较低,硬度下降速度较缓慢,且后期果实内含物消耗少。SOD与CAT随着果实硬度迅速降低而升高,该酶可能为一种诱导性保护酶,其比值高低影响果实后期的衰老进程,比值低的软果贮藏效果较好。
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莴苣不同品种矿质养分吸收与分布的差异
作者：
邱义兰;彭克勤;刘如石;周细红;黎建文;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(6):449-452 ISSN：1007-1032
作者机构：
[邱义兰; 彭克勤; 吴志华] 湖南农业大学理学院;[刘如石] 湖南农业大学食品科学技术学院;[周细红] 湖南农业大学资源环境学院;[黎建文] 长沙农业学校农学系
关键词：
莴苣;矿质养分;吸收;分布
摘要：
为了探明莴苣不同品种矿质养分吸收与分布的差异,在相同栽培条件下,比较分析了碧玉结球生菜、超早广东尖叶油麦菜和春秋二白皮3个莴苣品种在不同生长时期对Fe,Zn,Ca,N吸收与分布的差异.结果表明,在整个生长期内,碧玉结球生菜地上部与地下部的Fe,Zn,Ca,N(地上部)含量最高,但对4种矿质养分的累积量最低,它们与超早广东尖叶油麦菜和春秋二白皮的差异均达显著水平,后两个品种之间的差异(除地上部Ca含量外)不显著.3个莴苣品种地下部的Fe,Zn,Ca含量显著高于地上部,但植株对3种矿质养分的累积量地上部显著高于地下部.
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中文
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论茉莉花茶的湿窨机制
作者：
杨伟丽;周跃斌;朱旗
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(5):401-404 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,湖南 长沙 410128;[杨伟丽; 朱旗; 周跃斌] 湖南农业大学
关键词：
茉莉花茶;湿窨;水浸出物;化学吸附;物理吸附
摘要：
根据不同原料、不同含水量和水浸出物含量的茶坯的一系列研究结果 ,论述了茉莉花茶湿窨机制 :高含水量茶坯中的水和水浸出物是化学吸附的载体 ;水浸出物直接影响茶坯对香气物质吸附的选择性 ;茶坯水分是增强化学吸附 ,提高吸香能力和保香效果的基础 ,并参与窨制过程的良性循环 .花茶窨制中化学吸附与物理吸附并存 ,两种作用无明显界限 ,但可能有强弱之分 .通过试验进一步佐证花茶湿窨中确有化学吸附存在
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莱檬最适贮藏条件研究
作者：
夏延斌;王小红;阮武清
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(4):307-309 ISSN：1007-1032
作者机构：
[夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院;[王小红; 阮武清] 新南威尔士大学食品科技系
关键词：
莱檬;贮藏;防腐剂;包装材料
摘要：
为延长莱檬的贮藏期 ,提高贮藏品质 ,进行了不同温度条件下贮藏 ,并在最适温度下采用不同复合涂层及不同包装材料处理试验 .用色差计检查其贮藏质量的结果表明 :莱檬易冻伤、怕湿、极易受到化学伤害 ;当贮藏温度为 5 .0℃ ,表面用苹果蜡、1 2 5 mg/ L 抑霉唑、1 2 5 m g/ L 胍茶汀混合处理 ,且不使用塑料薄膜包装的贮藏效果最佳 ,其货架期可达 1 5周
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32种蔬菜与贮藏保鲜相关的形态解剖特征比较研究
作者：
孔振兰;夏延斌;朱卫平
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(1):43-45 ISSN：1007-1032
作者机构：
[孔振兰; 朱卫平] 湖南农业大学理学院;[夏延斌] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
蔬菜;贮藏;保鲜;形态特征;表面积;气孔密度;角质层
摘要：
解析了32种蔬菜的微观结构特点,主要研究参数有:单位质量蔬菜的表面积、单位面积蔬菜的气孔数、蔬菜表面的角质层厚度。研究结果表明,表面积和气孔密度小且角质层厚的蔬菜较耐贮藏,上述指标可作为选择净菜品种和制定保鲜贮藏方案的参考依据。
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茶树上红紫色芽叶部分生化特性的研究
作者：
刘富知;黄建安;付冬和;贺端清;昌建林
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),2000年26(1):41-42+57 ISSN：1007-1032
作者机构：
[刘富知; 黄建安; 付冬和; 贺端清; 昌建林] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
茶树;红紫色芽叶;生化成分;儿茶素组成
摘要：
为给茶树红紫色芽叶开发利用提供依据,对其部分生化特性,如茶多酚、氨基酸、黄酮类等的含量和儿茶素的组成等进行了研究。结果表明,在湖南农业大学种植的安化有性群体品种茶树中,有76.09%的植株上出现深浅不一的红紫色芽叶,82.61%的植株嫩梢中不同程度地含有花青素。安化群体品种茶树上的红紫色芽叶较纯绿色芽叶含有较多的茶多酚、儿茶素和黄酮类化合物,保健性强的L-EGCG含量亦偏高。
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二青汤对系统性红斑狼疮患者T淋巴细胞集落的作用
作者：
苏亚平;施欣红;黄力人;唐和平
期刊：
中华皮肤科杂志,1999年32(01): 42 ISSN：0412-4030
作者机构：
湖南医科大学附属第二医院皮肤科;湖南农业大学食科院茶学系
关键词：
二青汤;系统性红斑狼疮;T淋巴细胞集落
语种：
中文
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茉莉花瓣细胞超微结构研究
作者：
张丽霞;施兆鹏
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1999年25(2):108-111 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[施兆鹏; 张丽霞] 湖南农业大学
关键词：
茉莉;花瓣;细胞;超微结构
摘要：
为了探讨茉莉花香气形成、释放的机理,采用透射电子显微镜,对不同释香阶段茉莉花瓣的细胞超微结构进行了观察.结果发现,茉莉花瓣细胞中存在电子密度较低、体积较大的颗粒和电子密度较高、体积较小的颗粒(分别简称为Gl和Gh颗粒),并在Gh颗粒周围存在清晰的晕圈;在茉莉花释香过程中,两种颗粒在形态上均发生明显的变化,推测Gl颗粒可能是白色体,是茉莉花香气前体物或能量物质的贮存器,Gh颗粒可能为溶酶体,与香气形成的酶系统有关,Gh颗粒周围存在的晕圈可能是香气物质,香气物质的形成是Gl和Gh颗粒相互作用的结果.此外,同一细胞中Gh颗粒形态的变化具有不同步性的特点,为调控茉莉花香气释放速度提供了理论依据.
语种：
中文
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茶树体细胞植株再生的光照效应
作者：
刘德华;周带娣;熊格生;陈庆余;李敏;...
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1999年25(2):112-115 ISSN：1007-1032
作者机构：
[刘德华; 熊格生; 陈庆余; 李敏; 杨安元] 湖南农业大学食品科学技术学院;[周带娣] 湖南农业大学图书馆
关键词：
茶属;组织培养;光照效应;植株再生
摘要：
茶树胚状体主要发生在子叶柄和子叶片的隆起处,子叶片隆起发生率随光照度增加而降低,子叶片发生隆起的子叶培养物在500lx光照度下培养,子叶片的胚状体分化率较高;子叶柄的胚状体、不定芽分化率随光照度下降而下降;连续在黑暗下培养,子叶片的畸形胚发生率高,且数量多。在相同光照度下培养,全胚的总分化率低于子叶。
语种：
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潜艇垂直面运动的非线性滑动控制
作者：
朱旗;施兆鹏;任春梅
期刊：
华中理工大学学报,1999年27(5):94-96 ISSN：1000-8616
作者机构：
[朱旗; 施兆鹏] 湖南农业大学食品科学技术学院;[任春梅] 湖南农业大学理学院
关键词：
潜艇;滑动控制;垂直面运动;非线性控制
摘要：
对潜艇运动模型进行了合理简化，考虑了水平面与垂直面运动参量的耦合影响，通过运动方程估计垂向速度，对MIMO非线性系统直接进行联合操舵滑动控制规律的设计，研究了潜艇航深稳定和潜浮运动两种控制问题。得出的控制算法简单，易于实现。仿真结果表明，控制效果良好。
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竹荪防腐作用初探
作者：
谭敬军;胡亚平
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1999年25(6):479-482 ISSN：1007-1032
作者机构：
湖南农业大学食品科学技术学院,长沙,410128;[谭敬军; 胡亚平] 湖南农业大学
关键词：
竹荪;防腐剂;正交设计;方差分析
摘要：
为从竹荪中提取天然防腐剂,以竹荪提取液对枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌的抑制效果为考核指标,采用L9(34)正交试验选择最佳提取条件,并将竹荪提取液对食品中主要致病、致腐微生物进行了抑制试验.结果表明,提取竹荪防腐剂的最佳条件为浸泡试剂选乙酸乙酯,打浆时间30 s,煮沸时间为0,浓缩体积为5 mL.竹荪提取液对受试的致病、致腐细菌均有极强的抑制作用,且可在pH 7.2～7.4发挥抑菌作用.
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几种抗氧化剂的溶解特性及其在大豆油中的应用
作者：
周建平;郭华
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1999年25(3):208-212 ISSN：1007-1032
作者机构：
[周建平; 郭华] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
大豆油;抗氧化剂;溶解性;过氧化值
摘要：
为探讨抗氧化剂的溶解特性及其在油中的抗氧化作用 ,进行了几种抗氧化剂在水、油、乙醇、乙酸乙酯中的溶解试验及其在油脂中的抗氧化性试验 .结果表明 ,几种抗氧化剂在水中的溶解性依次为 :抗坏血酸、儿茶素、特丁基对苯二酚、2 ,6-二叔丁基对甲酚、维生素 E;在油中的溶解性依次为 :维生素 E、特丁基对苯二酚、2 ,6-二叔丁基对甲酚、抗坏血酸、儿茶素 ;在油中的抗氧化作用的大小依次为 :特丁基对苯二酚、抗坏血酸、维生素 E、儿茶素、2 ,6-二叔丁基对甲酚 .特丁基对苯二酚具有很强的抗氧化能力并能溶于上述几种溶剂中 ,是一种较理想的食用油脂的抗氧化剂 .
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乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律
作者：
王日为;张丽霞;杨伟丽;周跃斌
期刊：
湖南农业大学学报(自然科学版),1999年25(3):194-199 ISSN：1007-1032
作者机构：
[王日为] 湖南农业大学理学院;[张丽霞; 杨伟丽; 周跃斌] 湖南农业大学食品科学技术学院
关键词：
乌龙茶;做青;香气;变化;规律
摘要：
为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用 ,采用 XAD- 2吸附剂捕集香气、GC和 GC/ MS分析 ,对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究 .结果表明 ,晒青能增加香气组分数和香精油总量 ,做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例 ;乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为 :苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸顺 - 3-己烯酯、邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组分
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